Name: Amaranth
Brand: W. Kündig & Cie AG
Availability: InStock

Gedämpft

Geschält

Buchweizen

Buchweizen ist trotz seines Namens kein Weizen, sondern ein Knöterichgewächs, dessen dreikantige Nüsschen wie Getreide verwendet werden. Da er botanisch nicht zu den Gräsern gehört, wird er zu den Pseudogetreiden gezählt. Kündig bietet ihn geschält sowie gedämpft an.
Geschälter Buchweizen hat einen milden, leicht nussigen Geschmack und wird als ganzes Korn gekocht oder zu Grütze, Flocken und Mehl weiterverarbeitet. Die gedämpfte Variante ist in der Regel etwas dunkler und kräftiger im Aroma. Häufige Einsatzbereiche sind:
<ul>
<li>Beilagen, Bowls und Salate</li>
<li>Müesli, Porridge und Cerealien</li>
<li>Bratlinge und vegetarische Füllungen</li>
<li>Suppeneinlagen und Eintöpfe</li>
<li>Mehl für Galettes, Blini, Brot und Teigwaren</li>
</ul>
Auf Anfrage ist Buchweizen in Bio verfügbar, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Pseudogetreide

<h2>Pseudogetreide für die Lebensmittelindustrie</h2>
Kündig liefert Pseudogetreide an Hersteller von Müesli, Backwaren, Snacks und Fertiggerichten. Das Sortiment umfasst Amaranth, Buchweizen, Kañiwa sowie Quinoa weiss, rot, schwarz und Tricolore.
<h3>Was ist Pseudogetreide?</h3>
Pseudogetreide sind Samen von Pflanzen, die ähnlich wie Getreide verwendet werden, botanisch aber nicht zu den Süssgräsern gehören. Sie werden deshalb oft als Getreidealternative bezeichnet.
<h3>Das Sortiment im Überblick</h3>
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<li>Quinoa: Quinoa ist ein etablierter Rohstoff mit Ursprung in den Anden Perus und Boliviens und hat einen milden, nussigen Geschmack. Ergänzt wird das Quinoa-Sortiment durch eine Variante aus deutschem Anbau vom Partner Mudda Natur.</li>
<li>Buchweizen: Buchweizen hat einen milden, erdigen Geschmack und dient als Basis für Grützen, Pfannkuchen und Backwaren.</li>
<li>Amaranth: Amaranth wird gepufft, gemahlen oder als Korn in Müesli, Backwaren und Snacks verarbeitet.</li>
<li>Kañiwa: Kañiwa ist eng mit Quinoa verwandt und hat deutlich kleinere Körner.</li>
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<h3>Lieferform</h3>
Je nach Sorte ist Pseudogetreide ganz, gedämpft oder geschält erhältlich. Bio gibt es auf Anfrage, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Ganz

Kañiwa

Kañiwa, auch Cañihua geschrieben, ist ein enger Verwandter der Quinoa und gehört wie diese zu den Fuchsschwanzgewächsen. Die Körner sind deutlich kleiner als Quinoa und dunkel rotbraun. Kündig liefert Kañiwa als ganzes Korn.
Im Kochverhalten ähnelt Kañiwa der Quinoa: Die Körner garen in kurzer Zeit, bleiben dabei körnig und entwickeln einen nussigen Geschmack. Damit eignet sich das Pseudogetreide für Bowls, Salate und Beilagen, als Zutat in Bratlingen und Füllungen oder als Korn und Mehl in Brot und Gebäck. Gepufft findet es Verwendung in Müesli, Cerealien und Riegeln. Durch die geringe Korngrösse verteilt sich Kañiwa gleichmässig in Teigen und Massen.
Kañiwa ist auf Anfrage in Bio verfügbar, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Quinoa rot

Quinoa rot ist eine Farbvariante der Quinoa (Chenopodium quinoa), eines Pseudogetreides aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Quinoa stammt ursprünglich aus den Anden Perus und Boliviens. Geliefert wird das ganze Korn.
Rote Quinoa bleibt nach dem Kochen etwas fester und körniger als weisse und behält ihre rötliche Farbe. Sie eignet sich daher besonders für Anwendungen, in denen das Korn sichtbar bleiben soll: Salate, Bowls, Beilagen und Fertiggerichte. Gepufft oder als Flocken bereichert sie Müesli, Riegel und Snacks, gemahlen kann sie Brot- und Gebäckrezepturen beigemischt werden. In Mischungen mit weisser Quinoa sorgt sie für farbliche Akzente.
Auf Anfrage liefert Kündig rote Quinoa in Bio, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Quinoa schwarz

Quinoa schwarz hat glänzend schwarze Körner und gehört wie alle Quinoa zu den Pseudogetreiden: botanisch kein Getreide, in der Küche aber ähnlich verwendet. Ursprünglich stammt Quinoa aus den Anden in Peru und Bolivien. Geliefert wird das ganze Korn.
Schwarze Quinoa ist etwas knackiger und kräftiger im Geschmack als die helle Variante und behält auch gekocht ihre dunkle Farbe. Das macht sie zu einer Zutat mit Signalwirkung, etwa in hellen Salaten, Bowls und Beilagen, als Kontrast in Brot und Crackern oder als Topping auf Backwaren. Auch in Müesli, Riegeln und vegetarischen Bratlingen kommt sie zum Einsatz.
Bio ist auf Anfrage verfügbar, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Quinoa Tricolore

Quinoa Tricolore vereint weisse, rote und schwarze Quinoa in einer Mischung. Die Körner unterscheiden sich leicht in Biss und Garverhalten, ergeben zusammen aber ein lebendiges Farbbild, das auch nach dem Kochen erhalten bleibt.
Diese Optik ist der Grund, weshalb die Mischung vor allem dort eingesetzt wird, wo Quinoa im Endprodukt sichtbar bleibt: in Salaten und Bowls, als Beilage in Fertigmenüs, in Füllungen und Bratlingen sowie in Feinkostprodukten. Auch als Topping auf Brot und Brötchen oder in Müesli bringt Tricolore Abwechslung. Quinoa hat ihren Ursprung in den Anden Perus und Boliviens.
Kündig liefert Quinoa Tricolore als ganzes Korn, auf Anfrage in Bio, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Quinoa weiss

Quinoa weiss ist die helle, mild schmeckende Standardvariante der Quinoa. Beim Kochen werden die Körner weich und locker, wobei sich der Keimling als kleiner heller Ring vom Korn löst. Kündig liefert weisse Quinoa als ganzes Korn.
Durch ihren neutralen Geschmack passt sie in viele Rezepturen: als Beilage und Reisalternative, in Salaten, Bowls, Suppen und Fertiggerichten, gepufft in Müesli und Riegeln oder gemahlen als Quinoamehl in Backwaren und Teigwaren. In Mischungen mit roter und schwarzer Quinoa bildet sie die helle Grundlage.
Quinoa stammt ursprünglich aus den Anden. Ergänzend bietet Kündig Quinoa aus deutschem Anbau vom Partner Mudda Natur an, die saponinfrei und ungeschält ist. Auf Anfrage ist Quinoa weiss in Bio erhältlich, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Amaranth

Amaranth zählt wie Quinoa zu den Pseudogetreiden: Die winzigen Körner stammen von einem Fuchsschwanzgewächs und nicht von einem Gras. Kündig liefert Amaranth als ganzes Korn.
In der Lebensmittelindustrie wird Amaranth gepufft, gemahlen oder als Korn verarbeitet, vor allem in Müesli, Backwaren und Snacks. Gepuffter Amaranth bringt Leichtigkeit und Crunch in Riegel und Cerealien, als Mehl ergänzt er Brot- und Gebäckrezepturen, und das gekochte Korn bindet in Bratlingen und Breien. Durch die geringe Korngrösse lässt sich Amaranth auch als Topping auf Brot und Brötchen einsetzen.
Als Mehl wird Amaranth meist mit Weizen- oder Dinkelmehl kombiniert, da er allein kein tragfähiges Teiggerüst bildet. Bio gibt es auf Anfrage, die Mindestmenge beträgt 500 kg.