Proteine

Pflanzliche und alternative Proteine

Die Kategorie Proteine bündelt Eiweissrohstoffe in zwei Formen: als Konzentrat & Isolat in Mehl- oder Pulverform und als Extrudate mit fester Struktur. Kündig beliefert damit Hersteller, die Rezepturen gezielt mit Eiweiss anreichern oder Fleisch- und Milchalternativen entwickeln.

Rohstoffe mit unterschiedlichem Profil

Die Bandbreite reicht von Hülsenfrüchten, etwa beim Erbsen Protein oder Mungobohnenprotein, über Saaten und Kerne wie Hanf Protein und Kürbis Protein (geröstet) bis zu Mycoprotein, das aus Pilzen gewonnen wird, und Chlorella Microalgae-Protein aus einer Mikroalge. Jeder Rohstoff bringt eigenen Geschmack, eine eigene Farbe und eigene funktionelle Eigenschaften mit, die über seine Eignung für eine Rezeptur entscheiden.

Pulver und Texturate in der Verarbeitung

Gemahlene Konzentrate und Isolate lassen sich in Teige, Getränke, Riegelmassen oder Saucen einrühren. Sie binden Wasser und beeinflussen so Konsistenz und Mundgefühl des Endprodukts. Extrudate wie das Erbsen Extrudat TG oder Heliaflor® Cerealien pur liefern dagegen Biss und Struktur. Typische Einsatzbereiche sind:

• Fleisch- und Milchalternativen
• Proteinriegel, Shakes und Sportnahrung
• Brot, Backwaren und Teigwaren
• Müesli, Cerealien und Snacks

Lieferform

Konzentrate und Isolate sind je nach Produkt gemahlen oder als Pulver erhältlich, die Extrudate werden nach Kundenwunsch geschnitten. Als Extra ist Bio auf Anfrage erhältlich.