Name: Sesam
Brand: W. Kündig & Cie AG
Availability: InStock

Ganz

Chia Samen schwarz

Chia Samen schwarz stammen von Salvia hispanica, einer Salbeiart. Die kleinen, dunkel gesprenkelten Samen werden ganz geliefert und nehmen in Flüssigkeit ein Vielfaches ihres Gewichts auf, wobei sich ein Gel bildet.
Diese Quellfähigkeit wird in der Produktion gezielt genutzt: Chia bindet Wasser in Brot und Gebäck, gibt Puddings und Desserts Struktur und dient in veganen Rezepturen teilweise als Ei-Ersatz. In der Back- &#038; Snackwaren- sowie der Milchindustrie werden Chia Samen schwarz typischerweise in Broten, Riegeln, Müesli sowie Joghurt- und Fruchtzubereitungen verarbeitet.
Bei Chia Samen arbeitet Kündig unter anderem mit Partnern in Bolivien und Paraguay zusammen. Auf Anfrage gibt es Bio und Biosteril® Entkeimt, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Saaten

<h2>Saaten und Ölsaaten für die Lebensmittelindustrie</h2>
Die Unterkategorie Saaten umfasst Ölsaaten und weitere Samen für Brot, Gebäck, Müesli, Snacks, Saucen und Dressings. Zum Sortiment gehören Kürbiskerne, Leinsaat braun und gelb, Senfsaat gelb, Sesam, Sonnenblumenkerne, Hanfsamen, Chia Samen schwarz und weiss, Flohsamen, Flohsamenschalen und Himbeersamen. Trocken gelagert sind Saaten lange lagerfähig und einfach zu transportieren.
<h3>Eine Auswahl aus dem Sortiment</h3>
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<li>Kürbiskerne: Sie werden roh oder geröstet in Müesli, Backwaren, Pestos und Saucen eingesetzt.</li>
<li>Leinsaat: Leinsamen werden ganz oder geschrotet in Brot, Müesli und Backwaren verwendet und können in Backwaren Eier ersetzen.</li>
<li>Senfsaat: Senfkörner sind der Grundstoff für Senf und werden ausserdem in Würzmischungen und Saucen verwendet.</li>
<li>Sesam: Sesam wird roh oder geröstet in Backwaren und Müesli eingesetzt und ist der Ausgangsstoff für Tahini, eine Paste aus der nahöstlichen Küche.</li>
<li>Sonnenblumenkerne: Sie werden in Brot, Gebäck und Müesli verwendet und sind der Rohstoff für Sonnenblumenöl.</li>
</ul>
<h3>Einsatz in verschiedenen Branchen</h3>
Chia Samen schwarz und Sonnenblumenkerne werden in der Back- und Snackwarenindustrie sowie in der Milchindustrie eingesetzt, Hanfsamen und Leinsaat braun in der Petfood-Industrie.
<h3>Lieferform</h3>
Je nach Sorte sind die Saaten ganz, gemahlen oder geschält und in den Qualitäten Bakery, Confection oder Premium erhältlich. Bio und Biosteril® Entkeimt gibt es auf Anfrage, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Chia Samen weiss

Chia Samen weiss sind die helle Variante von Salvia hispanica. Von den schwarzen Samen unterscheiden sie sich vor allem in der Farbe, in der Anwendung verhalten sie sich ähnlich: Mit Flüssigkeit quellen sie zu einem Gel auf.
Gefragt sind die weissen Samen dort, wo dunkle Punkte im Endprodukt stören, etwa in hellen Puddings, Desserts, Joghurts und Smoothies, in Weissbrot und Brötchen oder in Dressings. Auch in Müesli und Riegeln werden sie eingesetzt, dort meist als ganzes Korn, in Backwaren zusätzlich als Wasserbinder.
Geliefert werden die Samen ganz, auf Anfrage auch in Bio und als Biosteril® Entkeimt, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Flohsamen

Flohsamen sind die kleinen, glänzenden Samen von Plantago ovata, einer Wegerichart. Die Samenschale enthält Schleimstoffe, die in Wasser stark quellen und eine gelartige Masse bilden. Kündig liefert die Flohsamen ganz.
Diese Quellfähigkeit macht Flohsamen zu einem Rohstoff mit verdickender und bindender Wirkung. In der Produktion werden sie in Brot und Backwaren eingesetzt, wo sie Wasser binden und die Feuchtigkeit in der Krume halten, sowie in Müesli, Cerealien und Riegeln. Daneben dienen sie als Zutat in Getränkepulvern und Nahrungsergänzungen. Bereits kleine Mengen verändern die Konsistenz einer Masse deutlich, weshalb sie genau dosiert werden.
Die Flohsamen stammen aus Rajasthan, Indien. Auf Anfrage gibt es Bio und Biosteril® Entkeimt, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Gemahlen

Flohsamenschalen

Flohsamenschalen sind die äusseren Hüllen der Samen von Plantago ovata. Sie bestehen grösstenteils aus quellfähigen Schleimstoffen und binden ein Vielfaches ihres Eigengewichts an Wasser. Kündig bietet sie ganz und gemahlen an.
Eingesetzt werden Flohsamenschalen vor allem in Brot und Backmischungen. In Teigen ohne Klebereiweiss übernehmen sie einen Teil der Strukturbildung und machen den Teig formbarer. Gemahlene Schalen verteilen sich feiner in Teigen und quellen schneller, ganze Schalen werden häufig in Müesli und Getränkepulvern verarbeitet. In der Rezepturentwicklung empfiehlt es sich, die Wasserzugabe entsprechend anzupassen.
Kündig bezieht die Schalen aus Rajasthan, Indien. Bio und Biosteril® Entkeimt gibt es auf Anfrage, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Hanfsamen

Hanfsamen sind die nussartigen Früchte der Hanfpflanze Cannabis sativa, für Lebensmittel werden Sorten aus dem Nutzhanfanbau verwendet. Die kleinen, rundlichen Samen lassen sich gut mit anderen Saaten kombinieren. Kündig liefert die Hanfsamen ganz.
Ihr milder, nussiger Geschmack passt zu süssen wie herzhaften Rezepturen. In der Lebensmittelproduktion werden Hanfsamen vor allem eingesetzt in:
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<li>Brot, Brötchen und Knäckebrot</li>
<li>Müesli, Granola und Riegeln</li>
<li>Snacks, Toppings und Salatmischungen</li>
<li>pflanzlichen Drinks und Aufstrichen</li>
<li>Bratlingen und vegetarischen Füllungen</li>
</ul>
Die Samen lassen sich ganz verwenden, rösten oder zu Hanfmehl und Hanfpaste weiterverarbeiten. Daneben werden Hanfsamen auch in der Petfood-Industrie eingesetzt. Auf Anfrage sind sie in Bio und Biosteril® Entkeimt erhältlich, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Hanfsamen ungeschält

Hanfsamen ungeschält sind die ganzen Nüsschen der Nutzhanfpflanze mit ihrer harten, grünlich-grauen Schale. Im Unterschied zu geschälten Kernen bringen sie deutlichen Biss und eine rustikale Optik mit.
Die Schale macht die Samen knackig, und beim Rösten entwickeln sie ein intensives, nussiges Aroma. Ungeschälte Hanfsamen werden deshalb gerne als Topping auf Brot und Brötchen, in Vollkorn- und Körnerbroten, in Knäckebrot und Crackern sowie in herzhaften Snack- und Saatenmischungen verwendet. Wer sie in Teigen verarbeitet, kann sie vorher einweichen, damit die Schale etwas weicher wird. Zudem sind sie ein Ausgangsrohstoff für die Pressung von Hanföl.
Geliefert werden sie ganz. Bio und Biosteril® Entkeimt gibt es auf Anfrage, die Mindestmenge für ungeschälte Hanfsamen liegt bei 500 kg.

Himbeersamen

Himbeersamen sind die kleinen, harten Kerne der Himbeere. Kündig liefert sie ganz als eigenständigen Rohstoff.
In der Lebensmittelproduktion werden Himbeersamen vor allem wegen ihrer Optik und ihres Bisses eingesetzt. In Fruchtzubereitungen für Joghurt und Desserts, in Konfitüren, Fruchtfüllungen und Saucen vermitteln sie das typische Bild einer Himbeerzubereitung mit sichtbaren Kernen. In Müesli, Brot und Gebäck sorgen sie für knackige Akzente. Durch ihre geringe Grösse lassen sie sich gleichmässig dosieren und verteilen sich gut in Massen und Teigen. Darüber hinaus dienen Himbeersamen als Ausgangsstoff für die Gewinnung von Himbeersamenöl.
Auf Anfrage sind die Samen in Bio und als Biosteril® Entkeimt erhältlich, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Kürbiskerne

Kürbiskerne sind die essbaren Samenkerne des Kürbisses. Kündig liefert sie ganz. Ihre Form und Farbe machen sie zu einem gut erkennbaren Bestandteil von Backwaren und Mischungen.
Mit ihrem nussigen Geschmack und ihrer grünen Farbe sind Kürbiskerne ein vielseitiger Rohstoff für Bäckereien und Snackhersteller. Sie werden eingesetzt:
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<li>als Topping auf Brot, Brötchen und Gebäck</li>
<li>im Teig von Körner- und Vollkornbroten</li>
<li>in Müesli, Granola und Riegeln</li>
<li>geröstet und gewürzt in Snackmischungen</li>
<li>in Pesto, Saucen und Salattoppings</li>
<li>in Bratlingen und vegetarischen Füllungen</li>
</ul>
Durch Rösten verstärkt sich das Aroma deutlich. Auf Anfrage sind sie in Bio und Biosteril® Entkeimt erhältlich, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Leinsaat braun

Leinsaat braun sind die Samen des Flachses (Linum usitatissimum) in ihrer klassischen, dunkelbraun glänzenden Form. Die kleinen, flachen Samen haben einen leicht nussigen Geschmack. Kündig liefert sie ganz.
Die Samenschale enthält Schleimstoffe, die beim Einweichen aufquellen. Geschrotet oder gemahlen bindet Leinsaat Wasser in Teigen und kann in veganen Rezepturen Ei teilweise ersetzen. Ganze Leinsaat wird in Mehrkorn- und Vollkornbroten, Brötchen, Knäckebrot und Crackern sowie in Müesli verwendet, in Backwaren häufig vorgequollen. Für die Herstellung von Leinöl werden die Samen gepresst, der Presskuchen kann zu Leinmehl weiterverarbeitet werden. Auch die Petfood-Industrie setzt Leinsaat braun ein.
Auf Anfrage gibt es braune Leinsaat in Bio und Biosteril® Entkeimt, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Geschält

Sesam

Sesam ist die Saat einer der ältesten Ölpflanzen. Kündig liefert ihn geschält, die Körner sind dadurch hell, fast weiss und im Geschmack mild-nussig.
Geschälter Sesam ist der klassische Sesam für Backwaren: Er wird auf Brötchen, Burger-Buns, Brezeln und Brot gestreut und entwickelt beim Backen ein röstiges Aroma. Fein vermahlen ist er die Grundlage für Tahin und Halva, ausserdem wird er in Sesamriegeln, Krokant, Crackern, Panaden und asiatischen Saucen verarbeitet. Auch für Hummus und Dressings ist Sesam in Form von Tahin eine zentrale Zutat. Da Sesam viel Öl enthält, wird er kühl und trocken gelagert, damit das Aroma frisch bleibt.
Bio und Biosteril® Entkeimt sind auf Anfrage erhältlich, die Mindestmenge beträgt 500 kg.