Name: Flageolets verts
Brand: W. Kündig & Cie AG
Availability: InStock

Ganz

Ackerbohnen

Ackerbohnen, auch als Puffbohnen oder Favabohnen bekannt, gehören zu den ältesten Kulturpflanzen unter den Hülsenfrüchten. Kündig liefert sie roh und ganz, als trockene Samen mit Schale.
In der Verarbeitung werden ganze Ackerbohnen in der Regel eingeweicht und anschliessend gegart oder geschält und vermahlen. Typische Anwendungen sind:
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<li>Falafel und Bratlinge</li>
<li>Eintöpfe, Suppen und Pürees nach mediterraner oder orientalischer Art</li>
<li>Mehl für Backwaren, Teigwaren und Snacks</li>
<li>Basis für Fleischalternativen und Proteinrezepturen</li>
</ul>
In der Lebensmittelindustrie ist die Ackerbohne ein vielseitiger Rohstoff für pflanzenbasierte Produkte; geschälte Bohnen garen dabei deutlich schneller als ungeschälte. Auf Anfrage ist sie in Bio und Bio Suisse erhältlich, die Mindestmenge liegt bei 5’000 kg.

<h2>Rohe Bohnen, Linsen und Erbsen</h2>
Rohe Hülsenfrüchte sind die ungekochten Samen von Leguminosen wie Bohnen, Linsen und Erbsen. Sie sind der klassische Ausgangsrohstoff für Betriebe, die Garprozess, Textur und Würzung selbst steuern wollen.
<h3>Sorten im Sortiment</h3>
Bei den Bohnen reicht die Auswahl von Pinto Bohnen und Kidney Bohnen dunkelrot bis zu Riesenbohnen weiss und Flageolets verts. Unter den Linsen finden sich Beluga Linsen schwarz und Linsen grün Typ Du Puy, ergänzt durch Kichererbsen und Ackerbohnen. Farbe, Grösse und Kochverhalten unterscheiden sich von Sorte zu Sorte und bestimmen, wie ein Gericht später aussieht und welchen Biss es hat.
<h3>Verarbeitung in der Produktion</h3>
Grössere Hülsenfrüchte wie Bohnen werden vor dem Garen in der Regel eingeweicht, Linsen und halbierte Erbsen kommen meist ohne diesen Schritt aus und garen kürzer. Im trockenen Zustand sind Hülsenfrüchte gut lagerfähig und lassen sich bei Bedarf auch zu Mehl vermahlen. Typische Einsatzbereiche sind:
<ul>
<li>Suppen, Eintöpfe und Currys</li>
<li>Fertiggerichte und Konserven</li>
<li>Hummus, Falafel und Brotaufstriche</li>
<li>Salate und Bowls in Gastronomie und Catering</li>
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<h3>Lieferform</h3>
Alle Sorten sind ganz erhältlich, gelbe und grüne Erbsen sowie rote Linsen zusätzlich halbiert. Bio und Bio Suisse gibt es auf Anfrage, die Mindestmenge beträgt 5’000 kg.

Alubia Bohnen

Alubia ist die spanische Bezeichnung für weisse Bohnen. Die Alubia Bohnen von Kündig kommen roh und ganz und überzeugen durch ihren milden, neutralen Geschmack.
Beim Garen werden sie weich und cremig, behalten bei passender Kochzeit aber ihre Form. Vor dem Kochen werden die Bohnen üblicherweise über mehrere Stunden eingeweicht. Damit eignen sie sich für Konserven und Fertiggerichte ebenso wie für Suppen und Eintöpfe nach spanischer Art, für Baked Beans in Tomatensauce oder für Bohnenpürees und Aufstriche. Wegen ihrer hellen Farbe lassen sie sich auch gut mit Kräutern, Gemüse oder Gewürzen kombinieren, ohne das Erscheinungsbild eines Gerichts zu dominieren.
Erhältlich sind die Alubia Bohnen ganz, auf Anfrage auch in Bio und Bio Suisse, die Mindestmenge beträgt 5’000 kg.

Beluga Linsen schwarz

Beluga Linsen schwarz verdanken ihren Namen der Ähnlichkeit mit Kaviar: Die kleinen, glänzend schwarzen Linsen erinnern an Störeier. Kündig liefert die Beluga Linsen roh und ganz.
Beim Kochen behalten Beluga Linsen ihre Form und ihre dunkle Farbe deutlich besser als viele andere Sorten, Einweichen ist nicht nötig, und die Garzeit ist kürzer als bei den meisten Bohnen. Diese Formstabilität macht sie zu einer gefragten Zutat für:
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<li>Salate, Bowls und Feinkostprodukte</li>
<li>Beilagen und Menükomponenten in Gastronomie und Catering</li>
<li>vegetarische Fertiggerichte mit sichtbarer Linseneinlage</li>
<li>Füllungen und Aufstriche mit dunkler Optik</li>
</ul>
Neben hellen Zutaten wie Reis, Quinoa oder Feta setzen sie einen deutlichen optischen Kontrast.
Auf Anfrage sind die Linsen in Bio und Bio Suisse verfügbar, die Mindestmenge beträgt 5’000 kg.

Bohnen Borlotti

Bohnen Borlotti, roh und ganz: Die rundlich-ovalen Bohnen tragen auf hellem Grund eine rotbraune Marmorierung, die beim Kochen weitgehend verblasst. In der italienischen Küche sind sie seit langem fest verankert.
Gegart entwickeln Borlotti eine cremige, fast samtige Textur und einen milden, leicht nussigen Geschmack. Vor dem Kochen werden sie eingeweicht, was die Garzeit verkürzt. Typische Einsatzbereiche in der Produktion sind Minestrone und Pasta e Fagioli, Eintöpfe, Bohnensalate, Konserven sowie Pürees und Aufstriche. Wer Garzeit und Biss selbst bestimmen will, ist mit der rohen Ware gut bedient.
Die Bohnen werden ganz geliefert. Bio und Bio Suisse sind auf Anfrage möglich, die Mindestmenge liegt bei 5’000 kg.

Bohnen schwarz

Bohnen schwarz, roh und ganz, sind kleine, ovale Bohnen mit tiefschwarzer, glänzender Schale und hellem Inneren. Im Handel sind sie auch als Black Turtle Beans bekannt, in der lateinamerikanischen Küche gehören sie zu den Grundzutaten.
Gegart sind schwarze Bohnen fest und zugleich cremig, ihr Geschmack ist kräftig und leicht süsslich. Beim Kochen färben sie das Wasser dunkel, was in Suppen und Saucen erwünscht sein kann. Vor dem Garen werden sie in der Regel eingeweicht. Eingesetzt werden sie unter anderem für:
<ul>
<li>Chili, Burritos und Tex-Mex-Gerichte</li>
<li>Bohnensuppen und Eintöpfe</li>
<li>Black-Bean-Burger und vegetarische Bratlinge</li>
<li>Salate, Bowls und Dips</li>
</ul>
Geliefert wird ganze Ware, auf Anfrage in Bio und Bio Suisse, die Mindestmenge liegt bei 5’000 kg.

Halbiert

Erbsen gelb

Erbsen gelb sind ausgereifte, getrocknete Erbsensamen. Kündig führt sie roh, ganz oder halbiert. Halbierte Erbsen garen ohne Einweichen und zerfallen dabei zu einem sämigen Püree.
Klassische Anwendungen sind Erbsensuppen, Dal und Pürees. Ganze gelbe Erbsen werden eingeweicht und für Eintöpfe oder geröstete Snacks verwendet. Vermahlen ergeben sie ein Erbsenmehl für Teige, Extrudate und Bindungen. Ihr milder Geschmack und die goldgelbe Farbe machen sie zudem zu einer neutralen Basis für pflanzliche Rezepturen. Gelbe Erbsen werden zudem häufig als Rohstoff für die Gewinnung von Erbsenprotein genutzt. Eingesetzt werden Erbsen gelb sowohl in der Petfood- als auch in der Back- &#038; Snackwarenindustrie.
Auf Anfrage gibt es Bio und Bio Suisse. Die Mindestmenge beträgt 5’000 kg.

Erbsen grün

Erbsen grün sind ausgereifte, getrocknete Erbsen, die ihre grüne Farbe auch nach dem Kochen behalten. Anders als Gemüseerbsen, die unreif verwendet werden, sind Trockenerbsen ausgereift und haben eine mehlige, stärkehaltige Textur. Kündig liefert sie roh, entweder ganz oder halbiert.
Die halbierten Erbsen kommen ohne Einweichen aus und kochen schnell weich, was sie für sämige Suppen und Pürees prädestiniert. Ganze grüne Erbsen werden vor dem Garen eingeweicht und behalten mehr Biss. Eingesetzt werden sie unter anderem in:
<ul>
<li>Erbsensuppen und Eintöpfen</li>
<li>Pürees, Aufstrichen und Dips</li>
<li>gerösteten Snacks und Knabbermischungen</li>
<li>Fertiggerichten und Konserven</li>
<li>Mehl für Teigwaren, Bratlinge und Backwaren</li>
</ul>
Bio und Bio Suisse sind auf Anfrage möglich, die Mindestmenge beträgt 5’000 kg.

Erbsenbohnen

Erbsenbohnen sind Bohnen, deren Name auf ihre kompakte, erbsenähnliche Form zurückgeht. Kündig bietet Erbsenbohnen roh und ganz an. Gegart haben sie einen milden Geschmack, der sich gut mit Gewürzen, Kräutern und Saucen verbinden lässt.
Wie andere getrocknete Bohnen werden Erbsenbohnen vor dem Garen eingeweicht und anschliessend gekocht, bis sie die gewünschte Textur erreicht haben. Durch ihre kompakte Form eignen sie sich gut als gleichmässige Einlage, etwa in Suppen, Eintöpfen und Fertiggerichten, in Bohnensalaten oder in Konserven mit Sauce. Auch Pürees, Aufstriche und Bratlinge lassen sich daraus herstellen, und vermahlen können sie als Bohnenmehl in Teigen eingesetzt werden.
Auf Anfrage liefert Kündig die Erbsenbohnen in Bio und Bio Suisse, die Mindestmenge beträgt 5’000 kg.

Kichererbsen

Kichererbsen sind die runden, hellbeigen Samen einer Hülsenfrucht, die vor allem in der orientalischen, indischen und mediterranen Küche verbreitet ist. Kündig bietet die Kichererbsen roh und ganz an. Gegart haben sie einen nussigen Geschmack und eine feste, leicht mehlige Textur.
Rohe Kichererbsen werden vor der Verarbeitung eingeweicht. Für Hummus werden sie anschliessend weich gekocht und püriert, für klassische Falafel dagegen ungekocht vermahlen. Die Kochflüssigkeit, bekannt als Aquafaba, dient in veganen Rezepturen als Ei-Ersatz. Weitere Anwendungen:
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<li>Currys, Eintöpfe und Fertiggerichte</li>
<li>geröstete Kichererbsen als Snack</li>
<li>Kichererbsenmehl für Teige, Pakoras und Backwaren</li>
<li>Brotaufstriche und Dips</li>
<li>Salate und Bowls in der Gemeinschaftsgastronomie</li>
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Bio und Bio Suisse sind auf Anfrage erhältlich, die Mindestmenge liegt bei 5’000 kg.

Flageolets verts

Flageolets verts sind kleine, blassgrüne Bohnen und ein Klassiker der französischen Küche. Ihre Farbe und ihr feiner, milder Geschmack unterscheiden sie deutlich von weissen Bohnen. Kündig führt die Flageolets roh und ganz.
Nach dem Einweichen und Garen sind Flageolets zart und cremig, behalten aber ihre Form. Ihre helle grüne Farbe bleibt beim Garen weitgehend erhalten und gibt Gerichten eine eigenständige Optik. Traditionell werden sie als Beilage zu Lammgerichten, etwa zur Lammkeule, serviert. In der Lebensmittelproduktion finden sie Verwendung in:
<ul>
<li>Beilagen und Menükomponenten</li>
<li>Bohnensalaten und Feinkost</li>
<li>Suppen und Eintöpfen</li>
<li>Pürees und Aufstrichen</li>
<li>Schmorgerichten und Ragouts</li>
<li>Fertiggerichten mit französischer Ausrichtung</li>
</ul>
Bio und Bio Suisse sind auf Anfrage erhältlich, die Mindestmenge beträgt 5’000 kg.