Vorgekocht und tiefgefroren (Hülsenfrüchte)

Vorgekochte und tiefgefrorene Hülsenfrüchte

In dieser Unterkategorie führt Kündig den High Protein Mix, eine Mischung aus Hülsenfrüchten, die vorgekocht und anschliessend tiefgefroren wird. Für die Produktion verbindet das zwei Vorteile: Die Garzeit fällt weg, und die Ware lässt sich bis zum Einsatz tiefgekühlt lagern. Der Mix richtet sich an Hersteller und Küchen, die gegarte Hülsenfrüchte ohne eigenen Kochprozess einsetzen möchten.

Direkt aus dem Tiefkühler in die Rezeptur

Bereits gegarte, tiefgefrorene Hülsenfrüchte müssen weder eingeweicht noch gekocht werden. Sie lassen sich gefroren dosieren und direkt in warme Gerichte geben oder für kalte Anwendungen vorher auftauen. Entnommen wird jeweils nur die Menge, die gerade gebraucht wird, während der Rest im Tiefkühllager bleibt. Das erleichtert die Planung, gerade bei schwankenden Produktionsmengen und kurzen Vorlaufzeiten. Wichtig ist, dass die Kühlkette bis zur Verarbeitung nicht unterbrochen wird. Beim Auftauen kann etwas Flüssigkeit austreten, die je nach Anwendung abgegossen oder mitverwendet wird.

Typische Einsatzbereiche

Der vorgegarte Mix eignet sich unter anderem für:

• Salate, Bowls und Wraps
• Suppen, Eintöpfe und Currys
• Fertiggerichte und Convenience-Produkte
• vegetarische Bratlinge und Füllungen
• Menükomponenten in Gastronomie und Catering