Konzentrat & Isolat (Proteine)

Proteinkonzentrate und -isolate

In der Unterkategorie Konzentrat & Isolat führt Kündig Eiweissrohstoffe in Mehl- und Pulverform. Im Vergleich zum Ausgangsrohstoff ist der Proteinanteil angereichert, bei Isolaten stärker als bei Konzentraten. Isolate liefern dadurch pro eingesetzter Menge mehr Eiweiss, Konzentrate bringen mehr Bestandteile des ursprünglichen Rohstoffs mit. So lassen sich Rezepturen gezielt mit Eiweiss ergänzen.

Eine Auswahl aus dem Sortiment

Hülsenfrüchte bilden die Basis für Ackerbohnen Protein, Kichererbsen Protein und Lupin Protein. Aus Saaten und Kernen stammen unter anderem Sonnenblumen Protein, Leinsamen Protein und Mandel Protein. Dazu kommen Reis Protein Braun auf Getreidebasis sowie Mycoprotein, das aus Pilzen gewonnen wird. Eine kräftig grüne Farbe bringt Chlorella Microalgae-Protein aus einer Mikroalge mit. Geschmack, Farbe und Löslichkeit unterscheiden sich je nach Rohstoff, weshalb sich die Wahl nach dem Endprodukt richtet: Ein neutraler Geschmack ist in Getränken gefragt, eine kräftigere Note fällt in Backwaren oder herzhaften Produkten weniger ins Gewicht.

Verarbeitung und Einsatz

Geliefert werden die Proteine gemahlen oder als Pulver. In der Produktion werden sie trocken vorgemischt oder in Flüssigkeit eingerührt, wo sie Wasser binden und Textur sowie Mundgefühl mitbestimmen. Häufige Anwendungen sind Proteinriegel und Shakes, angereicherte Backwaren und Teigwaren, Fleisch- und Milchalternativen sowie Snacks und Cerealien.

Bio ist auf Anfrage erhältlich.