Name: Mycoprotein
Brand: W. Kündig & Cie AG
Availability: OutOfStock

Gemahlen

Ackerbohnen Protein

Ackerbohnen Protein wird aus der Ackerbohne gewonnen, einer Hülsenfrucht, die auch unter den Namen Saubohne oder Favabohne bekannt ist. Es liegt als gemahlenes Pulver vor.
Der Geschmack ist mild mit einer leicht bohnigen Note, die in herzhaften Rezepturen kaum auffällt und sich mit Gewürzen, Kräutern oder Rauchnoten gut überdecken lässt. In der Produktion wird das Pulver trocken mit weiteren Zutaten vorgemischt oder in Wasser dispergiert, wo es Flüssigkeit bindet und zur Struktur der Masse beiträgt. Typische Anwendungen:
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<li>pflanzliche Burger-Patties, Würste und Hackmassen</li>
<li>vegane Brotaufstriche und Dips</li>
<li>eiweissangereicherte Backwaren und Teigwaren</li>
<li>Trockenmischungen für Suppen und Saucen</li>
</ul>
Das Ackerbohnen Protein wird gemahlen geliefert, Bio ist auf Anfrage erhältlich.

Konzentrat & Isolat

<h2>Proteinkonzentrate und -isolate</h2>
In der Unterkategorie Konzentrat &amp; Isolat führt Kündig Eiweissrohstoffe in Mehl- und Pulverform. Im Vergleich zum Ausgangsrohstoff ist der Proteinanteil angereichert, bei Isolaten stärker als bei Konzentraten. Isolate liefern dadurch pro eingesetzter Menge mehr Eiweiss, Konzentrate bringen mehr Bestandteile des ursprünglichen Rohstoffs mit. So lassen sich Rezepturen gezielt mit Eiweiss ergänzen.
<h3>Eine Auswahl aus dem Sortiment</h3>
Hülsenfrüchte bilden die Basis für Ackerbohnen Protein, Kichererbsen Protein und Lupin Protein. Aus Saaten und Kernen stammen unter anderem Sonnenblumen Protein, Leinsamen Protein und Mandel Protein. Dazu kommen Reis Protein Braun auf Getreidebasis sowie Mycoprotein, das aus Pilzen gewonnen wird. Eine kräftig grüne Farbe bringt Chlorella Microalgae-Protein aus einer Mikroalge mit. Geschmack, Farbe und Löslichkeit unterscheiden sich je nach Rohstoff, weshalb sich die Wahl nach dem Endprodukt richtet: Ein neutraler Geschmack ist in Getränken gefragt, eine kräftigere Note fällt in Backwaren oder herzhaften Produkten weniger ins Gewicht.
<h3>Verarbeitung und Einsatz</h3>
Geliefert werden die Proteine gemahlen oder als Pulver. In der Produktion werden sie trocken vorgemischt oder in Flüssigkeit eingerührt, wo sie Wasser binden und Textur sowie Mundgefühl mitbestimmen. Häufige Anwendungen sind Proteinriegel und Shakes, angereicherte Backwaren und Teigwaren, Fleisch- und Milchalternativen sowie Snacks und Cerealien.
Bio ist auf Anfrage erhältlich.

Pulver

Chlorella Microalgae-Protein

Chlorella Microalgae-Protein stammt aus der Chlorella, einer einzelligen Süsswasser-Mikroalge. Geliefert wird es als Pulver mit kräftig dunkelgrüner Farbe und einem deutlich wahrnehmbaren, an Algen und Gemüse erinnernden Geschmack.
Diese Eigenschaften bestimmen den Einsatz: Chlorella wird meist in kleinen Mengen dosiert und dort verwendet, wo die grüne Farbe erwünscht ist. Beispiele sind grüne Smoothies und Shakes, Pasta und Gnocchi, Cracker und Brot sowie Proteinriegel. In Kombination mit kräftigen Zutaten wie Kräutern, Spinat oder Zitrusfrüchten tritt der Eigengeschmack in den Hintergrund. Neben Proteinen aus Hülsenfrüchten oder Saaten erweitert die Mikroalge so die Rohstoffbasis für eiweissangereicherte Rezepturen. Das feine Pulver lässt sich gut in Flüssigkeiten oder Teige einrühren.
Bio ist auf Anfrage erhältlich.

Kein Schnitt

Erbsen Protein

Erbsen Protein ist ein weit verbreiteter pflanzlicher Eiweissrohstoff der Lebensmittelindustrie. Es wird aus Erbsen gewonnen.
Erbsenprotein hat einen vergleichsweise neutralen Geschmack, bindet Wasser und kann Fett emulgieren. Das macht es zu einer vielseitigen Zutat für Rezepturen, in denen es auf Textur und Stabilität ankommt. Proteine von Kündig werden unter anderem in der Milchindustrie für High-Protein- und vegane Alternativen eingesetzt, und Erbsenprotein ist dort eine gängige Wahl, etwa für Drinks, Joghurt- und Käsealternativen. Weitere Anwendungen sind pflanzliche Burger und Würste, Proteinriegel und Shakes sowie angereicherte Backwaren. In Getränken wird es häufig mit anderen Proteinen wie Reisprotein kombiniert.
Neben konventioneller Ware ist Erbsen Protein auf Anfrage in Bio-Qualität lieferbar.

Hanf Protein

Aus den Samen der Hanfpflanze entsteht Hanf Protein, das Kündig als gemahlenes Pulver liefert. Es zeigt eine grünlich-braune Farbe und einen nussig-erdigen Eigengeschmack.
Diese ausgeprägte Note passt vor allem zu Produkten, in denen ein kerniger, natürlicher Charakter gewünscht ist. Bäckereien setzen Hanfprotein in Vollkornbroten, Brötchen und Crackern ein, wo seine Farbe kaum auffällt. Riegelhersteller kombinieren es mit Nüssen, Kernen und Trockenfrüchten, und in Müesli und Granola ergänzt es den Getreideanteil. Für Shakes und Smoothies eignet es sich besonders in Verbindung mit Kakao, Banane oder Beeren, die den Eigengeschmack abrunden. Auch in Pasta und Snacks kann Hanfprotein eingesetzt werden. In Teigen bindet das Pulver Wasser, weshalb die Schüttung bei höherer Dosierung angepasst wird.
Hanf Protein in Bio bietet Kündig auf Anfrage an.

Kichererbsen Protein

Als gemahlenes Pulver bringt Kichererbsen Protein den Charakter der Kichererbse in konzentrierter Form in die Rezeptur. Es hat eine helle Farbe und einen milden, leicht nussigen Geschmack, der an Hummus erinnert.
Diese vertraute Note macht es zu einer naheliegenden Wahl für Produkte, in denen Kichererbsen ohnehin eine Rolle spielen, etwa Aufstriche, Dips und Falafel. Darüber hinaus wird es in pflanzlichen Fleischalternativen, Nuggets und Bratlingen eingesetzt, wo es Wasser bindet und die Masse zusammenhält. Snackhersteller verarbeiten es in Chips, Crackern und extrudierten Snacks, Bäckereien in Broten und Gebäck mit erhöhtem Eiweissanteil. Auch in Pasta und Teigwaren lässt sich Kichererbsenprotein einarbeiten. In der Gewürzindustrie werden pflanzliche Proteine zudem für funktionale Gewürzlösungen eingesetzt.
Als Extra steht Bio auf Anfrage zur Verfügung.

Kürbis Protein

Kürbis Protein wird aus Kürbiskernen gewonnen und als gemahlenes Pulver geliefert. Typisch sind eine grünliche Farbe und ein milder, nussiger Geschmack, der an Kürbiskerne erinnert.
In der Petfood-Industrie wird Kürbis Protein für funktionale Rezepturen eingesetzt, daneben eignet es sich für zahlreiche Lebensmittelanwendungen. In Broten, Brötchen und Crackern passt die grünliche Farbe gut zu Kernen und Saaten. Riegel- und Müeslihersteller nutzen den nussigen Charakter, und in Pesto, Aufstrichen und Dips harmoniert es mit Kräutern. In Shakes und pflanzlichen Drinks wird die Farbe häufig mit Kakao oder Beeren kombiniert. Proteine von Kündig werden ausserdem in der Milchindustrie für High-Protein- und vegane Alternativen eingesetzt.
Wer Bio benötigt, erhält diese Variante auf Anfrage.

Kürbis Protein (geröstet)

Für Kürbis Protein (geröstet) werden Kürbiskerne vor der Weiterverarbeitung geröstet. Geliefert wird es gemahlen.
Das Rösten verändert den Charakter deutlich: Das Pulver ist dunkler und schmeckt intensiver, kräftig nussig und leicht röstig. Diese Note ist in herzhaften Anwendungen gewünscht, wo sie an geröstete Kürbiskerne erinnert. Bäckereien setzen es in dunklen Broten, Brötchen und Knäckebrot ein, Snackhersteller in Crackern, Chips und Riegeln mit herzhaftem Profil. In Saucen, Dressings und Aufstrichen bringt es Tiefe, ähnlich wie geröstete Kerne, und auch in pflanzlichen Bratlingen und Füllungen passt der würzige Geschmack. In süssen Produkten wie Schokoladenriegeln oder Granola kann es mit Karamell- und Kakaonoten kombiniert werden.
Auf Anfrage ist Bio erhältlich.

Leinsamen Protein

Leinsamen Protein stammt aus Leinsamen, den Samen der Flachspflanze. Es wird gemahlen geliefert und hat eine bräunliche Farbe sowie einen milden, leicht nussigen Geschmack.
Leinsamen sind für ihre Schleimstoffe bekannt, die beim Kontakt mit Wasser aufquellen und eine gelartige Konsistenz bilden. In Rezepturen kann dies zur Bindung beitragen, etwa in veganen Backwaren, in denen Ei ersetzt werden soll. Bäckereien verwenden Leinsamenprotein in Vollkorn- und Mehrkornbroten, Brötchen und Knäckebrot, Snackhersteller in Crackern und Riegeln. Auch in Müesli, Porridge und Granola fügt es sich durch seinen dezenten Eigengeschmack gut ein. Wegen der quellenden Wirkung muss die Wassermenge im Teig meist angepasst werden.
Das Leinsamen Protein gibt es auf Anfrage auch in Bio.

Lupin Protein

Die Süsslupine, eine Hülsenfrucht mit hellen Samen, ist der Ausgangsrohstoff für Lupin Protein. Kündig liefert es als Pulver.
Das Pulver ist hell und geschmacklich vergleichsweise neutral, was seine Einsatzmöglichkeiten breit macht. In der Milchindustrie, wo Proteine von Kündig unter anderem für High-Protein- und vegane Alternativen eingesetzt werden, eignet sich Lupinenprotein für Drinks, Joghurt- und Glacealternativen. Es kann Fett emulgieren und Schäume stabilisieren, was in Desserts, Mousses und Cremen genutzt wird. Bäckereien ergänzen damit Brot, Brötchen und Gebäck um Eiweiss, wobei die helle Farbe die Krume kaum verändert. Auch in pflanzlichen Fleischalternativen, Pasta und Snacks lässt es sich verarbeiten.
Geliefert wird das Pulver konventionell oder auf Anfrage in Bio.

Mycoprotein

Mycoprotein ist ein Eiweissrohstoff, der aus Pilzen gewonnen wird, genauer aus dem fadenförmigen Myzel, das durch Fermentation wächst. Kündig liefert es in gemahlener Form.
Das Pilzmyzel besteht aus feinen Fasern, die der Muskelstruktur von Fleisch ähneln. Deshalb wird Mycoprotein vor allem in Fleischalternativen eingesetzt, etwa in Hackfleischersatz, Nuggets, Würsten, Burgern oder Aufschnitt. Sein Geschmack ist mild und leicht pilzig-umami, was in herzhaften Rezepturen gut harmoniert. Als gemahlenes Pulver lässt es sich zudem in Backwaren, Pasta, Saucen und Snacks einarbeiten, um den Eiweissanteil zu erhöhen. In Kombination mit Bindemitteln und Fetten entstehen Massen, die sich formen, braten und backen lassen.
Erhältlich ist das Mycoprotein gemahlen, Bio auf Anfrage.