Konzentrate (Säfte)

Fruchtsaftkonzentrate für Getränke und Lebensmittel

Fruchtsaftkonzentrate entstehen, indem dem Saft ein grosser Teil des Wassers entzogen wird. Zurück bleibt ein dickflüssiges Konzentrat mit intensivem Fruchtgeschmack, das deutlich weniger Volumen beansprucht als Direktsaft und sich entsprechend effizient transportieren und lagern lässt. Häufig werden mehrere Konzentrate gemischt, um Geschmack, Farbe und Süsse eines Endprodukts genau einzustellen.

Fruchtsorten und Qualitäten

Das Sortiment reicht von Kernobst wie Apfel über Beerenfrüchte wie Himbeere und Holunder bis zu Steinobst wie Sauerkirsche. Auch ausgefallenere Sorten wie Kakaofrucht und Kiwi grün sind erhältlich. Dunkle Sorten wie Johannisbeere schwarz färben Getränke und Fruchtzubereitungen kräftig ein. Die Qualität wird in Brix angegeben, also dem Anteil gelöster Trockensubstanz, die zum grössten Teil aus Zucker besteht. Je nach Sorte liegen die Konzentrate bei 60, 65 oder 70 Brix. Da der Brix-Wert den Grad der Konzentrierung beschreibt, lässt sich die Wassermenge für die Rückverdünnung genau berechnen.

Einsatz in der Produktion

Für Getränke werden Konzentrate mit Wasser auf Saftstärke rückverdünnt oder als Bestandteil von Nektaren, Schorlen und Sirupen eingesetzt. Unverdünnt dienen sie der Aromatisierung und Süssung, etwa in Fruchtzubereitungen für Joghurt, in Glacen, Fruchtgummis, Füllungen für Backwaren oder Saucen.

Bio, Bio Knospe und Demeter sind auf Anfrage erhältlich, bestellt wird ab 500 kg.