Name: Holunder
Brand: W. Kündig & Cie AG
Availability: InStock

Quality

70 Brix

Apfel

Apfelsaftkonzentrat mit 70 Brix ist ein gängiger Grundstoff der Getränkeherstellung. Dem Apfelsaft wird dafür ein grosser Teil des Wassers entzogen, übrig bleibt ein zähflüssiges Konzentrat mit ausgeprägtem Apfelaroma.
Sein fruchtig-süsses, vergleichsweise zurückhaltendes Profil macht Apfel zu einer beliebten Basis, auf die andere Fruchtsorten aufgesetzt werden. In Mehrfruchtsäften, Nektaren und Schorlen bringt es Süsse und Körper, ohne andere Aromen zu überdecken. Ausserhalb der Getränkeindustrie dient es zum Süssen und Aromatisieren von Fruchtzubereitungen, Kompott, Müesliriegeln und Füllungen für Backwaren. Auch für Sirupe und Fruchtgelees ist es ein gängiger Ausgangsstoff.
Lieferbar in der Qualität 70 Brix. Bio, Bio Knospe und Demeter sind auf Anfrage erhältlich, die Mindestmenge für das Apfelsaftkonzentrat liegt bei 500 kg.

Konzentrate

<h2>Fruchtsaftkonzentrate für Getränke und Lebensmittel</h2>
Fruchtsaftkonzentrate entstehen, indem dem Saft ein grosser Teil des Wassers entzogen wird. Zurück bleibt ein dickflüssiges Konzentrat mit intensivem Fruchtgeschmack, das deutlich weniger Volumen beansprucht als Direktsaft und sich entsprechend effizient transportieren und lagern lässt. Häufig werden mehrere Konzentrate gemischt, um Geschmack, Farbe und Süsse eines Endprodukts genau einzustellen.
<h3>Fruchtsorten und Qualitäten</h3>
Das Sortiment reicht von Kernobst wie Apfel über Beerenfrüchte wie Himbeere und Holunder bis zu Steinobst wie Sauerkirsche. Auch ausgefallenere Sorten wie Kakaofrucht und Kiwi grün sind erhältlich. Dunkle Sorten wie Johannisbeere schwarz färben Getränke und Fruchtzubereitungen kräftig ein. Die Qualität wird in Brix angegeben, also dem Anteil gelöster Trockensubstanz, die zum grössten Teil aus Zucker besteht. Je nach Sorte liegen die Konzentrate bei 60, 65 oder 70 Brix. Da der Brix-Wert den Grad der Konzentrierung beschreibt, lässt sich die Wassermenge für die Rückverdünnung genau berechnen.
<h3>Einsatz in der Produktion</h3>
Für Getränke werden Konzentrate mit Wasser auf Saftstärke rückverdünnt oder als Bestandteil von Nektaren, Schorlen und Sirupen eingesetzt. Unverdünnt dienen sie der Aromatisierung und Süssung, etwa in Fruchtzubereitungen für Joghurt, in Glacen, Fruchtgummis, Füllungen für Backwaren oder Saucen.
Bio, Bio Knospe und Demeter sind auf Anfrage erhältlich, bestellt wird ab 500 kg.

65 Brix

Aprikose

Für das Aprikosen-Saftkonzentrat mit 65 Brix wird dem Saft der Aprikose ein Grossteil des Wassers entzogen. Das Steinobst bringt eine weiche, blumig-süsse Fruchtnote und eine warme orange Farbe mit.
In Mehrfruchtsäften und Nektaren sorgt Aprikose für Fülle und Farbe und rundet säuerlichere Sorten ab. Molkereien setzen das Konzentrat in Fruchtzubereitungen für Joghurt und Quark ein, Süsswarenhersteller in Fruchtgummis und Füllungen. Auch in Eistee, Sirup oder Glace lässt sich die Aprikosennote unkompliziert dosieren, da sich das flüssige Konzentrat gleichmässig in der Masse verteilt. In Backwaren eignet es sich zum Aromatisieren von Cremen und Glasuren.
Erhältlich ist die Qualität 65 Brix. Auf Anfrage bietet Kündig Bio, Bio Knospe und Demeter an, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Birne

Das Birnensaftkonzentrat mit 70 Brix wird aus Birnensaft hergestellt, dem ein grosser Teil des Wassers entzogen wurde. Es schmeckt mild, süss und fruchtig und hat nur eine geringe Säure.
Wegen dieser Milde wird Birne häufig eingesetzt, um Getränke und Lebensmittel mit Frucht zu süssen, ohne einen dominanten Eigengeschmack einzubringen. Typische Einsatzbereiche sind:
<ul>
<li>Mehrfruchtsäfte, Nektare und Schorlen</li>
<li>Fruchtzubereitungen für Joghurt und Desserts</li>
<li>Müesli, Cerealien und Riegel als fruchtige Süsskomponente</li>
<li>Füllungen und Glasuren für Backwaren</li>
</ul>
Das flüssige Konzentrat lässt sich präzise dosieren und mischt sich gut mit anderen Fruchtsorten, etwa mit Apfel oder Beerenkonzentraten.
Kündig liefert die Qualität 70 Brix, auf Anfrage auch als Bio, Bio Knospe oder Demeter, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Himbeere

Himbeer-Saftkonzentrat mit 65 Brix bringt das typische, intensive Himbeeraroma und eine leuchtend rote Farbe in konzentrierter Form mit. Die Säure der Beere sorgt dabei für einen frischen Geschmack.
Bereits kleine Mengen genügen, um Getränken und Lebensmitteln eine deutliche Himbeernote zu geben. Klassisch ist der Einsatz in Himbeersirup, ein Klassiker unter den Sirupsorten in der Schweiz. Daneben wird das Konzentrat für Eistee, Limonaden, Nektare und Mehrfruchtsäfte verwendet. In der Süsswarenproduktion aromatisiert und färbt es Fruchtgummis, Bonbons und Füllungen, in Molkereien Joghurt- und Quarkzubereitungen. Sorbets, Glace und Desserts profitieren ebenfalls von Farbe und Säure. In Kombination mit Apfel- oder Traubenkonzentrat lässt sich das kräftige Aroma abmildern.
Die Qualität 65 Brix ist auf Anfrage als Bio, Bio Knospe oder Demeter lieferbar, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Johannisbeere schwarz

Schwarze Johannisbeeren, auch als Cassis bekannt, ergeben ein Saftkonzentrat mit ausgeprägt herbem, säuerlichem Aroma und tiefdunkler Farbe. Bei Kündig ist es in der Qualität 65 Brix erhältlich.
Der kräftige Geschmack setzt sich auch in kleinen Dosierungen durch, weshalb das Konzentrat gerne zur Aromatisierung und Färbung eingesetzt wird. Typische Anwendungen sind:
<ul>
<li>Sirupe, Nektare und Mehrfruchtgetränke</li>
<li>Fruchtgummis, Bonbons und Füllungen</li>
<li>Fruchtzubereitungen für Joghurt und Quark</li>
<li>Sorbets, Glace und Desserts</li>
</ul>
Durch die hohe Eigensäure eignet es sich gut, um süsse Rezepturen auszubalancieren, und in Mischungen mit milden Fruchtsorten wie Apfel oder Birne bringt es Tiefe und Farbe.
Bio, Bio Knospe und Demeter sind auf Anfrage verfügbar, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

60 Brix

Kakaofrucht

Kakaofrucht-Saftkonzentrat wird aus dem Fruchtfleisch gewonnen, das in der Kakaofrucht die Kakaobohnen umhüllt. Dieses weisse Fruchtfleisch schmeckt nicht nach Schokolade, sondern frisch, süss-säuerlich und tropisch. Kündig führt das Konzentrat in der Qualität 60 Brix.
Lange Zeit wurde das Fruchtfleisch bei der Kakaoernte kaum genutzt, heute ist es eine gesuchte Zutat für innovative Produkte. Getränkehersteller verwenden das Konzentrat für Limonaden, Eistee, Schorlen und Smoothies. In Glace, Sorbets und Fruchtgummis bringt es eine ungewohnte, exotische Note. Schokoladenhersteller setzen es ein, um Produkte zu entwickeln, die mehr von der Kakaofrucht verwenden, zum Beispiel als süssende Zutat oder in Füllungen. Auch in Joghurt und Desserts ist es ein Thema für Neuentwicklungen.
Auf Anfrage sind Bio, Bio Knospe und Demeter erhältlich, die Mindestmenge für das Kakaofruchtkonzentrat liegt bei 500 kg.

Kiwi grün

Das Saftkonzentrat aus grüner Kiwi wird in der Qualität 65 Brix geliefert. Es vereint die frische Säure der Kiwi mit einem süss-fruchtigen, leicht exotischen Aroma.
Kiwi Konzentrat ist eine Spezialität, mit der sich Produkte geschmacklich vom Standard abheben lassen. In Mehrfruchtsäften und Smoothies passt es gut zu Apfel, Banane, Mango oder Limette und bringt eine frische Note. Für Limonaden, Eistee und Schorlen ist es eine Alternative zu klassischen Zitrusaromen. Molkereien und Glaceproduzenten nutzen es in Fruchtzubereitungen, Sorbets und Joghurts, Süsswarenhersteller in Fruchtgummis und Füllungen. Die natürliche Farbe des Saftes ist weniger intensiv grün als die Frucht selbst, weshalb grüne Produkte häufig zusätzlich mit färbenden Zutaten eingestellt werden.
Kündig bietet Kiwi grün auf Anfrage als Bio, Bio Knospe oder Demeter an, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Pflaume

Pflaumen-Saftkonzentrat gibt es bei Kündig in zwei Qualitäten, 65 Brix und 70 Brix. Es hat eine dunkle, rötlich-violette Farbe und ein vollmundiges, süss-fruchtiges Aroma mit leichter Säure.
Pflaume verleiht Getränken und Lebensmitteln einen runden, reifen Fruchtgeschmack. Getränkehersteller verwenden das Konzentrat in Mehrfruchtsäften, Nektaren und Sirupen, oft in Kombination mit Apfel oder Traube. In der Lebensmittelproduktion dient es zur Herstellung von Pflaumensaucen, etwa für asiatische Gerichte oder als Begleitung zu Grilladen, sowie von Chutneys und Glasuren. Bäckereien und Konditoreien setzen es für Füllungen und Fruchtgelees ein, Molkereien für Joghurt- und Quarkzubereitungen. Die beiden Brix-Stufen erlauben es, die Konzentration an die Rezeptur anzupassen.
Bio, Bio Knospe und Demeter sind auf Anfrage erhältlich, die Mindestmenge für das Pflaumensaftkonzentrat beträgt 500 kg.

Sauerkirsche

Sauerkirsch-Saftkonzentrat mit 65 Brix hat eine tiefrote Farbe und einen kräftigen, fruchtig-sauren Geschmack. Sauerkirschen sind weniger süss als Süsskirschen und bringen dadurch eine markante Frische mit.
In Getränken sorgt das Konzentrat für Farbe und Charakter, etwa in Kirschnektar, Schorlen, Sirupen und Mehrfruchtsäften. Die Lebensmittelindustrie nutzt es für Fruchtzubereitungen in Joghurt und Quark, für Füllungen von Backwaren und Pralinen sowie für Fruchtgummis. In der Konditorei passt es zu Schokolade, etwa in Torten nach Schwarzwälder Art oder in Mousses. Herzhafte Anwendungen wie Saucen zu Wild, Ente oder Käse profitieren ebenfalls von der Säure. Da Sauerkirsche Süsse gut ausbalanciert, wird sie gerne mit milden Fruchtsorten gemischt.
Die Qualität 65 Brix ist auf Anfrage als Bio, Bio Knospe oder Demeter erhältlich, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Holunder

Holunder-Saftkonzentrat mit 65 Brix wird aus dem Saft der dunklen Holunderbeeren hergestellt. Charakteristisch sind seine tiefviolette, fast schwarze Farbe und ein herb-fruchtiger, leicht erdiger Geschmack.
Wegen seiner intensiven Farbe wird Holunder in der Lebensmittelindustrie oft als färbende Zutat verwendet: Schon geringe Mengen geben Getränken, Fruchtgummis, Glace oder Fruchtzubereitungen einen kräftigen Rot- bis Violettton. Geschmacklich spielt es seine Stärke in Mehrfruchtsäften, Nektaren, Sirupen und Punsch aus, wo es mit Apfel, Traube oder Beeren harmoniert. Auch in Saucen zu Wild oder Desserts wie Grütze kommt es zum Einsatz. Da die Farbe stark vom pH-Wert abhängt, kann sich der Farbton in säurearmen Rezepturen ins Bläuliche verschieben, was bei der Entwicklung berücksichtigt werden sollte.
Lieferbar ist die Qualität 65 Brix, Bio, Bio Knospe und Demeter auf Anfrage. Die Mindestmenge liegt bei 500 kg.