Name: Kastanien, Maroni
Brand: W. Kündig & Cie AG
Availability: InStock

Stückchen

10 mm

Ananas

Tiefgekühlte Ananas wird in Stückchen oder im Schnitt 10 mm geliefert. Die tropische Frucht verbindet ausgeprägte Süsse mit fruchtiger Säure und bringt ein saftiges, leicht faseriges Fruchtfleisch in die Rezeptur.
Wie andere Tiefkühlfrüchte kann gefrorene Ananas direkt aus dem Tiefkühler dosiert oder vor der Weiterverarbeitung aufgetaut werden. Typische Einsatzgebiete sind:
<ul>
<li>Fruchtzubereitungen für Joghurt und Desserts</li>
<li>Smoothies und Fruchtgetränke</li>
<li>Kuchen, Tartes und gefüllte Backwaren</li>
<li>süss-saure Saucen und asiatisch inspirierte Fertiggerichte</li>
</ul>
Die Stückchen sorgen für gut sichtbare Fruchtanteile, während sich der Schnitt 10 mm gleichmässig in Füllungen und Massen verteilt. Bio, Bio Knospe und Demeter sind auf Anfrage erhältlich, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Früchte und Beeren

<h2>Tiefgekühlte Beeren und Früchte</h2>
<h3>Beeren und Früchte für die Weiterverarbeitung</h3>
Die Unterkategorie umfasst tiefgekühlte Beeren und Früchte für Lebensmittelhersteller, Bäckereien, Gastronomie und Catering. Tiefgekühlt bleiben sie bis zur Verarbeitung lagerfähig und können direkt gefroren in Rezepturen dosiert werden.
<h3>Sorten im Sortiment</h3>
Bei den Beeren gibt es Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren rot und schwarz, Stachelbeeren, Holunderbeeren und einen Beerenmix. Dazu kommen Früchte wie Ananas, Äpfel, Birnen, Pfirsich, Pflaumen, Sauerkirschen und Süsskirschen sowie Avocado und Kastanien.
<h3>Vielfalt für unterschiedliche Anwendungen</h3>
Tiefgekühlte Beeren und Früchte werden für Smoothies, Desserts, Backwaren, Konfitüren und Fruchtzubereitungen verwendet. Erdbeeren werden in der Milchindustrie für Joghurt, Quark und Frischkäse eingesetzt, Avocado in der Gewürzindustrie.
<h3>Lieferform</h3>
Je nach Sorte sind die Früchte ganz, halbiert, in Scheiben, als Stückchen, in 10 mm, entsteint oder geschält erhältlich, Beeren auch kultiviert oder aus Wildsammlung. Geliefert wird als Monoprodukt oder Mischung nach individuellen Vorgaben, im Bulk oder konfektioniert für Private-Label-Projekte. Bio, Bio Knospe und Demeter sind auf Anfrage erhältlich, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Scheiben

Äpfel

Tiefgekühlte Äpfel in Scheiben oder im Schnitt 10 mm sind ein vielseitiger Fruchtrohstoff für die Back- und Dessertproduktion. Das helle Fruchtfleisch mit seinem süss-säuerlichen Geschmack gehört zu den klassischen Grundlagen der europäischen Patisserie.
Apfelscheiben werden häufig für Wähen, Apfelstrudel, Tartes und Blechkuchen verwendet, bei denen ein geordnetes Fruchtbild gefragt ist. Der kleinere Schnitt passt in Füllungen für Plundergebäck, in Kompott und Apfelmus, in Fruchtzubereitungen für Joghurt sowie in Chutneys und herzhafte Gerichte mit Apfelanteil.
Weil die Ware gefroren angeliefert wird, lässt sie sich portionsweise entnehmen und je nach Prozess gefroren oder aufgetaut verarbeiten. Auf Anfrage gibt es die Äpfel in Bio, Bio Knospe oder Demeter Qualität, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Halbiert

Avocado

Avocado ist die Frucht eines Lorbeergewächses und wird wegen ihres cremigen Fruchtfleischs und ihres milden, nussigen Geschmacks geschätzt. Kündig führt sie tiefgekühlt, halbiert oder im Schnitt 10 mm.
Gefrorene Avocado ist vor allem ein Rohstoff für kalte Anwendungen: Dips und Guacamole, Brotaufstriche, Dressings, Füllungen für Sandwiches und Wraps sowie Bowls und Salate im Convenience-Bereich. Auch in der Gewürzindustrie wird Avocado eingesetzt.
Halbierte Früchte bieten sich an, wenn die Avocado erst im eigenen Betrieb püriert oder weiterverarbeitet wird; der Schnitt 10 mm geht direkt in Salate und Füllungen. Da das Fruchtfleisch nach dem Auftauen an der Luft bräunt, wird es meist zügig verarbeitet oder mit Säure wie Zitronensaft kombiniert.
Auf Anfrage gibt es Avocado auch in Bio, Bio Knospe oder Demeter, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Kein Schnitt

Beerenmix

Der Beerenmix vereint verschiedene tiefgekühlte Beeren in einem Rohstoff und wird ungeschnitten geliefert. Die Kombination bringt Farbe, Säure und unterschiedliche Fruchtaromen gleichzeitig in die Rezeptur.
Gemischte Beeren werden häufig eingesetzt in:
<ul>
<li>Smoothies und Fruchtgetränken</li>
<li>Fruchtzubereitungen für Joghurt und Quark</li>
<li>Muffins, Crumbles und Kuchen</li>
<li>Desserts, Glace und Fruchtsaucen</li>
</ul>
In Backwaren empfiehlt es sich, die Beeren gefroren unter den Teig zu heben, damit sie weniger Saft abgeben und den Teig kaum verfärben. Tiefkühlprodukte fertigt Kündig als Monoprodukt oder als Fruchtmischung nach individuellen Vorgaben, eine auf die eigene Rezeptur abgestimmte Zusammenstellung lässt sich also besprechen.
Bio, Bio Knospe und Demeter sind auf Anfrage verfügbar, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Birnen

Birnen im Schnitt 10 mm sind als Tiefkühlware ein saftiger Fruchtrohstoff mit weichem Biss und milder Süsse. Im Vergleich zum Apfel bringt die Birne weniger Säure mit, was sie für fein abgestimmte Süssspeisen interessant macht.
In der Lebensmittelproduktion wird gefrorene Birne vor allem für Fruchtfüllungen in Gebäck, Birnenkuchen und Tartes eingesetzt. Ebenso passt sie in Kompott, in Fruchtzubereitungen für Milchprodukte und in Chutneys, die zu Käse gereicht werden. In Gastronomie und Catering ergänzt sie Desserts und Wintersalate.
Der einheitliche Schnitt sorgt für gleichmässige Garzeiten und eine regelmässige Verteilung in der Masse. Da Birnen nach dem Auftauen weich werden, gibt man sie meist direkt gefroren in den Prozess.
Die Birnen gibt es auf Anfrage auch in Bio, Bio Knospe oder Demeter, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Kultiviert

Wildsammlung

Brombeeren

Die tiefgekühlten Brombeeren gibt es in zwei Qualitäten: kultiviert oder aus Wildsammlung. Die dunklen Sammelfrüchte haben ein stark färbendes Fruchtfleisch und einen süss-herben, aromatischen Geschmack.
Kultivierte Brombeeren sind in der Regel grösser und gleichmässiger gewachsen, wild gesammelte Beeren kleiner und intensiver im Aroma. Damit lässt sich die Qualität nach Anwendung wählen: sichtbare Früchte in Desserts oder ein kräftiges Fruchtprofil in Zubereitungen.
Im Einsatz finden sich Brombeeren in Konfitüren und Fruchtaufstrichen, Fruchtzubereitungen für Joghurt, Beerenkuchen und Muffins, Smoothies sowie in Sirupen und Saucen für Desserts. Ihre intensive Farbe macht sie auch für Beerenmischungen interessant, in denen ein dunkler Farbton gefragt ist.
Brombeeren gibt es auf Anfrage in Bio, Bio Knospe und Demeter, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Ganz

Erdbeeren

Die tiefgekühlten Erdbeeren sind ganz, im Schnitt 10 mm oder in der Qualität Wildsammlung erhältlich. Botanisch handelt es sich um eine Sammelnussfrucht: Die eigentlichen Früchte sind die kleinen Nüsschen auf dem roten Fruchtfleisch.
In der Milchindustrie sorgen Erdbeeren in Joghurt, Quark oder Frischkäse für ein authentisches Mundgefühl und eine natürliche Farbgebung. Darüber hinaus werden gefrorene Erdbeeren für Konfitüren, Smoothies, Glace, Fruchtsaucen und Füllungen für Backwaren eingesetzt.
Ganze Früchte bieten sich für Pürees, Konfitüren und Getränke an, der Schnitt 10 mm für gleichmässig verteilte Fruchtstücke. Wild gesammelte Erdbeeren sind kleiner und aromatisch. Beim Auftauen geben Erdbeeren viel Saft ab und werden weich, was bei Saucen und Zubereitungen durchaus erwünscht ist.
Auf Anfrage sind die Erdbeeren in Bio, Bio Knospe und Demeter erhältlich, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Heidelbeeren, Blaubeeren

Unter dem Namen Heidelbeeren, Blaubeeren führt Kündig tiefgekühlte Beeren in den Qualitäten kultiviert und Wildsammlung. Wilde Heidelbeeren sind kleiner und bis ins Innere dunkel gefärbt, Kulturheidelbeeren grösser und mit hellem Fruchtfleisch.
Diese Unterschiede bestimmen den Einsatz. Beeren aus Wildsammlung färben kräftig und eignen sich für Fruchtzubereitungen, Konfitüren, Säfte und Glace mit intensivem Farbton. Kultivierte Beeren bleiben in Muffins, Pancakes, Kuchen und Desserts als erkennbare Frucht erhalten.
Gefroren unter Teige gehoben, verlaufen Heidelbeeren weniger stark und färben die Krume kaum. In Fruchtzubereitungen für Joghurt und Quark werden sie häufig mit anderen Beeren kombiniert. Auch Smoothies und Fruchtsaucen profitieren von ihrer dunklen Farbe.
Die Mindestmenge liegt bei 500 kg, Heidelbeeren gibt es auf Anfrage auch in Bio, Bio Knospe und Demeter.

Ganz und Bruch

Griess

Himbeeren

Himbeeren sind tiefgekühlt in drei Qualitäten verfügbar: ganz, ganz und Bruch sowie als Griess. Die zarten Sammelfrüchte haben ein intensives, süss-säuerliches Aroma und eine kräftige rote Farbe.
Ganze Himbeeren kommen dort zum Einsatz, wo die Frucht sichtbar bleiben soll, etwa in Tartes, Desserts oder Fruchtzubereitungen mit Stücken. Ganz und Bruch bietet sich für Konfitüren, Fruchtaufstriche, Füllungen und Saucen an, bei denen die Form der Beere keine Rolle spielt. Griess als feinste Stückelung passt zu Joghurt, Glace, Smoothies und Cremes.
Da Himbeeren beim Auftauen rasch Saft verlieren und zusammenfallen, werden sie meist gefroren verarbeitet. Für Coulis und Saucen ist das Auftauen dagegen der erste Schritt zum Passieren.
Die Mindestmenge liegt bei 500 kg, Bio, Bio Knospe und Demeter gibt es auf Anfrage.

Geschält

In Schale geröstet

Kastanien, Maroni

Kastanien, Maroni sind die Früchte der Edelkastanie und werden tiefgekühlt in zwei Formen angeboten: geschält oder in der Schale geröstet. Ihr Fruchtfleisch ist stärkehaltig, mehlig-süss und nussig im Geschmack.
Geschälte Kastanien sparen den aufwendigen Arbeitsschritt des Schälens. Sie werden für Vermicelles und Kastanienpüree, Füllungen für Geflügel, Beilagen zu Wildgerichten, Suppen sowie Backwaren und Desserts verwendet. Die in der Schale gerösteten Maroni bringen bereits Röstaromen mit und eignen sich für Gastronomie und Catering, wo sie aufgewärmt serviert werden.
Gefrorene Kastanien werden meist direkt gegart oder nach kurzem Antauen weiterverarbeitet. Beim Kochen zerfallen sie leicht, was für Pürees und Cremes erwünscht ist.
Die Mindestmenge beträgt 500 kg, Kastanien sind auf Anfrage auch in Bio, Bio Knospe und Demeter erhältlich.