Name: Bohnen
Brand: W. Kündig & Cie AG
Availability: InStock

Ganz

Edamame

Edamame sind grüne Sojabohnen, die vor der Reife geerntet werden. In der japanischen Küche werden sie traditionell in der Hülse gegart und gesalzen serviert. Kündig führt sie tiefgekühlt und ganz.
Mit ihrem nussig-süsslichen Geschmack und festen Biss sind Edamame beliebt in Bowls und Salaten, Wok- und Reisgerichten, Snacks sowie als pflanzliche Komponente in Fertiggerichten. Ausserdem kommen Edamame in der Petfood-Industrie zum Einsatz.
Für warme Anwendungen gehen die Bohnen gefroren direkt in den Garprozess. Für kalte Produkte wie Salate werden sie kurz gegart und rasch abgekühlt, damit Farbe und Biss erhalten bleiben.
Die Mindestmenge liegt bei 500 kg, Bio, Bio Knospe und Demeter sind auf Anfrage möglich.

Gemüse

<h2>Tiefgekühltes Gemüse für die Lebensmittelindustrie</h2>
<h3>Tiefkühlgemüse für Industrie, Gastronomie und Catering</h3>
Kündig liefert tiefgekühltes Gemüse an Kantinen, Restaurants, Catering-Unternehmen und Lebensmittelhersteller, die Gemüse unabhängig von der Saison verarbeiten.
<h3>Sortiment</h3>
Das Sortiment umfasst Bohnen, Erbsen, Edamame, Süssmais, Paprika, Pastinaken, Tomaten und Rhabarber sowie einen Gemüse Mix. Edamame wird unter anderem in der Petfood-Industrie eingesetzt. Tiefkühlgemüse wird als Monoprodukt oder als Mischung nach individuellen Vorgaben gefertigt.
<h3>Schnell und einfach verarbeitet</h3>
Schneiden und Putzen entfallen, das Gemüse kann direkt gefroren in den Topf, die Pfanne oder die Rezeptur gegeben werden. Typische Anwendungen sind:
<ul>
<li>Beilagen zu Fleisch- und Fischgerichten</li>
<li>vegetarische und vegane Hauptgerichte</li>
<li>Suppen und Eintöpfe</li>
<li>Fertiggerichte und Convenience-Produkte</li>
</ul>
<h3>Lieferform</h3>
Je nach Sorte ist das Gemüse ganz, geschnitten, in 10 mm, 12 mm oder 20 mm oder als Kerne erhältlich. Geliefert wird im Bulk für die industrielle Weiterverarbeitung oder konfektioniert in Beuteln und Kartons für Private-Label-Projekte. Bio, Bio Knospe und Demeter sind auf Anfrage erhältlich, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Erbsen

Tiefgekühlte Erbsen, ganz geliefert, sind die jung geernteten, süsslichen Samen der Gartenerbse. Ihre runde Form und die leuchtend grüne Farbe machen sie zu einem gut erkennbaren Bestandteil vieler Gerichte. Püriert ergeben sie eine sämige, grüne Basis für Suppen und Aufstriche.
Erbsen werden in der Lebensmittelindustrie vielseitig eingesetzt:
<ul>
<li>Gemüsemischungen, Risotto, Reis- und Pastagerichte</li>
<li>Suppen, Currys und Eintöpfe</li>
<li>Füllungen für Pies, Pasteten und Teigtaschen</li>
<li>Pürees und Brotaufstriche</li>
<li>Bowls, Salate und kalte Vorspeisen nach kurzem Garen</li>
</ul>
Da Erbsen in kurzer Zeit garen, werden sie meist gefroren und erst gegen Ende in den Kochprozess gegeben. Tiefkühlprodukte werden im Bulk für die industrielle Weiterverarbeitung oder konfektioniert in Beuteln und Kartons für Private-Label-Projekte geliefert.
Bio, Bio Knospe und Demeter gibt es für die Erbsen auf Anfrage, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Kein Schnitt

Gemüse Mix

Mit dem Gemüse Mix steht eine tiefgekühlte Gemüsemischung zur Verfügung, die ohne weiteren Schnitt geliefert wird und mehrere Komponenten in einem Rohstoff zusammenfasst. Das vereinfacht Einkauf, Lagerhaltung und Dosierung.
Gemischtes Gemüse wird häufig eingesetzt in:
<ul>
<li>Fertigmenüs und Beilagen</li>
<li>Suppen und Eintöpfen</li>
<li>Reis-, Pasta- und Wokgerichten</li>
<li>Gemüsefüllungen und Aufläufen</li>
</ul>
Die Mischung kann gefroren in den Garprozess gegeben werden. Tiefkühlprodukte entstehen als Monoprodukt oder als Gemüsemischung nach individuellen Vorgaben, sodass die Zusammensetzung auf Rezeptur und Garprozess abgestimmt werden kann. Eine zentrale Rolle spielen dabei die Garzeiten der einzelnen Gemüse, damit alle Komponenten am Ende denselben Biss haben.
Die Mindestmenge beträgt 500 kg; Bio, Bio Knospe und Demeter sind auf Anfrage verfügbar.

20 mm

10 mm

Paprika

Paprika, in der Schweiz auch Peperoni genannt, wird tiefgekühlt in den Schnittgrössen 20 mm und 10 mm geliefert. Die Früchte des Nachtschattengewächses bringen einen süsslichen, fruchtigen Geschmack und viel Farbe in die Rezeptur.
Tiefgekühlte Paprika ist ein Standardbestandteil vieler Convenience-Produkte:
<ul>
<li>Pizza, Flammkuchen und Wraps</li>
<li>Wokgerichte, Chili con carne und Currys</li>
<li>Ratatouille, Gemüsemischungen und Saucen</li>
<li>Füllungen, Aufläufe und Eintöpfe</li>
</ul>
Der Schnitt 20 mm bleibt nach dem Garen als Stück erkennbar, 10 mm verteilt sich gleichmässig in Saucen und Füllungen. Da Paprika nach dem Auftauen an Festigkeit verliert, eignet sie sich vor allem für gegarte Anwendungen und wird gefroren in den Prozess gegeben.
Die Mindestmenge beträgt 500 kg; Bio, Bio Knospe und Demeter auf Anfrage.

Pastinaken

Pastinaken sind ein Wurzelgemüse aus der Familie der Doldenblütler, verwandt mit Karotte und Petersilienwurzel. Ihr helles Fleisch schmeckt süsslich-nussig und leicht würzig. Kündig liefert sie tiefgekühlt im Schnitt 10 mm.
In der Lebensmittelproduktion werden Pastinaken für Cremesuppen und Pürees, Ofengemüse und Wurzelgemüsemischungen, Eintöpfe und Ragouts sowie als Beilage in Fertigmenüs eingesetzt. Püriert geben sie Suppen und Saucen eine sämige Konsistenz, im Ofen karamellisieren sie durch ihre natürliche Süsse.
Der einheitliche Schnitt sorgt für gleichmässige Garzeiten und erspart das Rüsten und Schneiden der Wurzeln im Betrieb. Die Ware kann gefroren in Koch- und Ofenprozesse gegeben werden.
Bio, Bio Knospe und Demeter sind auf Anfrage verfügbar, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

12 mm

Rhabarber

Rhabarber ist botanisch ein Gemüse aus der Familie der Knöterichgewächse, wird aber in der Küche wie Obst verwendet. Verarbeitet werden die Blattstiele, deren kräftige Säure ihn zum Partner süsser Komponenten macht. Kündig liefert ihn tiefgekühlt im Schnitt 12 mm.
Typische Anwendungen sind Rhabarberwähen und Crumbles, Kompott und Konfitüre, oft in Kombination mit Erdbeeren, Fruchtzubereitungen für Joghurt, Sirupe und Getränke sowie Füllungen für Gebäck und Desserts.
Die Stücke garen sehr rasch und zerfallen dabei leicht, was für Kompott und Konfitüre erwünscht ist. Für Kuchen und Wähen, bei denen Stücke sichtbar bleiben sollen, wird der Rhabarber gefroren eingearbeitet. Das Rüsten der Stangen entfällt.
Die Mindestmenge liegt bei 500 kg; Bio, Bio Knospe und Demeter sind auf Anfrage erhältlich.

Kerne

Süssmais

Süssmais, auch Zuckermais genannt, wird tiefgekühlt als Kerne geliefert. Die gelben Körner sind knackig, saftig und von natürlicher Süsse, was ihn von Futter- und Körnermais unterscheidet.
Maiskerne gehören zu den vielseitigen Komponenten in Convenience und Gastronomie: in Salaten und Bowls, auf Pizza, in Wraps und Burritos, in Chili con carne, Suppen und Gemüsemischungen sowie in Maispuffern und vegetarischen Bratlingen. Ihre Farbe macht Mischungen optisch lebendig.
Die Kerne werden gefroren in den Garprozess gegeben oder für kalte Anwendungen kurz erhitzt und abgekühlt. Tiefkühlprodukte werden im Bulk für die industrielle Weiterverarbeitung oder fixfertig in Beuteln und Kartons für Private-Label-Projekte geliefert.
Die Mindestmenge beträgt 500 kg; Bio, Bio Knospe und Demeter sind auf Anfrage möglich.

Tomaten

Tiefgekühlte Tomaten werden im Schnitt 10 mm geliefert. Das Fruchtgemüse aus der Familie der Nachtschattengewächse bringt eine fruchtige Säure, natürliche Süsse und die typische rote Farbe in herzhafte Rezepturen.
Gefrorene Tomatenstücke sind vor allem für gegarte Anwendungen gedacht, denn beim Auftauen verlieren sie ihre feste Struktur. Typische Einsatzbereiche sind Tomatensaucen und Pastasaucen, Suppen, Ragouts und Eintöpfe, Shakshuka und Gemüsepfannen, Currys sowie Füllungen und Beläge für Pizza und Aufläufe.
Der Schnitt 10 mm zerfällt beim Kochen zu einer stückigen Sauce oder bleibt bei kurzer Garzeit als Stück erkennbar. Die Ware wird gefroren in den Kochprozess gegeben, das Rüsten und Schneiden frischer Tomaten entfällt.
Die Mindestmenge liegt bei 500 kg; Bio, Bio Knospe und Demeter auf Anfrage.

Geschnitten

Bohnen

Die tiefgekühlten Bohnen werden geschnitten geliefert und gehen damit ohne Rüstaufwand in die Produktion. Als Hülsengemüse bringen sie einen frischen, leicht grasigen Geschmack und einen festen Biss mit.
Typisch sind Einsätze in Gemüsebeilagen und Fertigmenüs, in Eintöpfen und Suppen, in Gemüsemischungen sowie in Salaten, für die die Bohnen kurz gegart und abgekühlt werden. Auch Wokgerichte, Gratins und Bowls im Convenience-Bereich greifen gerne auf geschnittene Bohnen zurück.
Die Ware kann gefroren in Koch- und Dampfgarprozesse gegeben werden, ein separates Auftauen ist in der Regel nicht nötig. So lassen sich Garzeiten gut planen, und der Biss bleibt erhalten.
Bio, Bio Knospe sowie Demeter bietet Kündig auf Anfrage an, die Mindestmenge beträgt 500 kg.