Name: Schalotten
Brand: W. Kündig & Cie AG
Availability: InStock

1-6 mm

1-3 mm

Bohnenkraut

Bohnenkraut ist ein Lippenblütler mit kräftig-würzigem, leicht pfeffrigem Aroma und traditionell der Begleiter von Bohnengerichten. Kündig liefert das Kraut tiefgekühlt in den Schnittgrössen 1-6 mm und 1-3 mm.
Als Tiefkühlware kommt Bohnenkraut dem Aroma des frischen Krauts nahe und wird direkt gefroren dosiert. Es findet sich typischerweise in Eintöpfen und Suppen mit Hülsenfrüchten, in Bohnensalaten, in Fleisch- und Wurstwaren, in Kräutermischungen für Saucen sowie in Marinaden für Grillgut. Weil es Hitze gut verträgt, darf es mitgekocht werden.
Der gröbere Schnitt 1-6 mm bleibt im Endprodukt als Kraut erkennbar, der feinere Schnitt 1-3 mm verteilt sich unauffällig in Saucen, Füllungen und Brätmassen.
Auf Anfrage sind Bio und Bio Knospe verfügbar, die Mindestmenge für Bohnenkraut liegt bei 500 kg.

Kräuter

<h2>Tiefgekühlte Kräuter für die Lebensmittelindustrie</h2>
<h3>Tiefkühlkräuter für den professionellen Einsatz</h3>
Kündig liefert tiefgekühlte Kräuter an Lebensmittelhersteller, Gastronomie und Catering. Tiefgekühlt sind die Kräuter das ganze Jahr über verfügbar und lassen sich bei Bedarf in der benötigten Menge entnehmen.
<h3>Eine breite Palette an Kräutern</h3>
Das Sortiment umfasst Küchenkräuter wie Bohnenkraut, Borretsch, Estragon, Kerbel, Koriander, Kresse, Liebstöckel, Minze, Rosmarin, Salbei und Thai Basilikum. Dazu kommen Zitronengras, Ingwer, Knoblauchsprossen, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Zwiebeln rot sowie Peperoncini grün und rot.
<h3>Einfach in der Verarbeitung</h3>
Waschen, Hacken oder Trocknen frischer Kräuter entfallen. TK-Kräuter können direkt gefroren in Suppen, Eintöpfe, Saucen, Dressings und Salate dosiert oder für Garnituren verwendet werden.
<h3>Lieferform</h3>
Je nach Kraut sind Schnitte von 1–3 mm, 1–6 mm, 4 mm oder 5 mm, Röllchen, Nadeln, Püree oder gemahlene Ware erhältlich. Geliefert wird im Bulk für die industrielle Weiterverarbeitung oder konfektioniert für Private-Label-Projekte. Bio und Bio Knospe sind auf Anfrage erhältlich, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Borretsch

Borretsch, auch Gurkenkraut genannt, hat behaarte Blätter und einen frischen, an Gurke erinnernden Geschmack. Er gehört zu den klassischen Kräutern der Frankfurter Grünen Sauce.
Tiefgekühlt und in 1-6 mm oder 1-3 mm geschnitten, eignet er sich für kalte Saucen und Dips, Quark- und Frischkäsezubereitungen, Kräuterbutter, Salatdressings sowie Gurken- und Blattsalate in der Convenience-Produktion. Da sein zartes Aroma bei langem Kochen nachlässt, wird Borretsch meist kalt verarbeitet oder erst gegen Ende des Prozesses zugegeben.
Die gefrorenen Blätter lassen sich ohne Auftauen in Mischungen dosieren. Der feine Schnitt verteilt sich gleichmässig, der grössere bleibt als grüne Struktur sichtbar und unterstreicht den frischen Charakter des Produkts.
Bio und Bio Knospe sind für Borretsch auf Anfrage erhältlich, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Estragon

Estragon ist ein Beifussgewächs mit feinem, leicht anisartigem Aroma und ein Klassiker der französischen Küche, etwa in der Sauce béarnaise.
In der Lebensmittelindustrie wird gefrorener Estragon vor allem für Saucen, Senf, Dressings und Mayonnaisen, für Geflügel- und Fischgerichte sowie für Kräutermischungen genutzt. Auch Kräuteressig und Marinaden lassen sich damit aromatisieren. Die tiefgekühlte Form ist dabei besonders interessant, weil Estragon beim Trocknen einen grossen Teil seines Aromas verliert.
Kündig liefert ihn in zwei Schnittgrössen: 1-6 mm für sichtbare Kräuteranteile und 1-3 mm für feine Saucen und Emulsionen. In beiden Fällen wird die Ware direkt gefroren dosiert, ein Auftauen ist nicht nötig.
Bio und Bio Knospe sind auf Anfrage möglich, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Röllchen

Frühlingszwiebeln

Frühlingszwiebeln, auch Lauchzwiebeln genannt, verbinden milde Zwiebelschärfe mit frischem, grünem Aroma. Kündig liefert sie tiefgekühlt und in Röllchen geschnitten.
Die Röllchen sind ein typischer Bestandteil von asiatischen Wok- und Nudelgerichten, Suppen, Dips und Kräuterquark, Omeletten und Rührei-Produkten sowie Salaten. Als Topping auf Fertiggerichten und Pizza setzen sie einen grünen Akzent, in Füllungen für Teigtaschen und Dumplings sorgen sie für Würze. Auch Kartoffelsalat und Saucen zu Fisch erhalten damit eine milde Zwiebelnote.
Weil die Frühlingszwiebeln bereits geschnitten sind, entfällt das Rüsten im Betrieb. Sie werden gefroren in die Masse gegeben oder kurz vor Prozessende zugefügt, damit die Farbe frisch bleibt.
Frühlingszwiebeln gibt es auf Anfrage in Bio und Bio Knospe, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Püree

4 mm

Ingwer

Ingwer ist der Wurzelstock einer tropischen Pflanze und bringt ein frisch-scharfes, leicht zitroniges Aroma mit. Kündig liefert ihn tiefgekühlt als Püree oder im Schnitt 4 mm.
Das Püree verteilt sich gleichmässig in Flüssigkeiten und Massen und eignet sich für Ingwershots und Getränke, Dressings, Marinaden, Currypasten und Saucen. Der Schnitt 4 mm bleibt als Stück erkennbar und passt in Wok- und Currygerichte, Suppen, Chutneys sowie Füllungen für Teigtaschen.
Gefrorener Ingwer erspart das Rüsten der frischen Knolle im eigenen Betrieb und lässt sich direkt gefroren dosieren. Seine Schärfe tritt beim Erhitzen etwas zurück, weshalb die Zugabe je nach gewünschtem Profil früher oder später im Prozess erfolgt.
Die Mindestmenge beträgt 500 kg, Bio und Bio Knospe sind auf Anfrage erhältlich.

Kerbel

Kerbel ist ein Doldenblütler mit zarten, gefiederten Blättern und einem feinen, süsslichen Geschmack, der an Anis und Petersilie erinnert. Zusammen mit Petersilie, Schnittlauch und Estragon gehört er zu den Fines herbes der französischen Küche.
Weil Hitze sein Aroma schnell abschwächt, wird Kerbel bevorzugt kalt oder ganz am Ende des Prozesses eingesetzt: in Kräutersaucen und Dressings, Kräuterquark und Frischkäse, Eierspeisen, Saucen zu Fisch sowie in Kerbelsuppe, die erst nach dem Kochen damit verfeinert wird.
Tiefgekühlt liegt Kerbel in 1-6 mm und 1-3 mm vor. Der feine Schnitt eignet sich für Emulsionen und Füllungen, der gröbere für Produkte, in denen das Kraut sichtbar sein soll. Die Ware wird gefroren dosiert.
Bio und Bio Knospe sind auf Anfrage erhältlich, die Mindestmenge für Kerbel beträgt 500 kg.

Knoblauchsprossen

Knoblauchsprossen verbinden ein mildes Knoblaucharoma mit grüner Frische und werden tiefgekühlt in Röllchen geliefert. Sie bieten sich an, wenn Knoblauchgeschmack gewünscht ist, die Schärfe der Zehe aber zu dominant wäre.
In der Lebensmittelproduktion finden Knoblauchsprossen Verwendung in Kräuterquark, Frischkäse und Kräuterbutter, in Dips und Brotaufstrichen, in asiatischen Wok- und Nudelgerichten sowie in Füllungen für Dumplings und Teigtaschen. Auch Suppen, Omeletten und Salatdressings erhalten damit eine frische Knoblauchnote. Im Vergleich zu Knoblauchpulver bringen sie zusätzlich eine grüne Optik ins Produkt.
Die Röllchen sind bereits verarbeitungsfertig geschnitten und werden gefroren dosiert. Für eine leuchtend grüne Farbe im Endprodukt empfiehlt sich die Zugabe gegen Ende des Erhitzens.
Bio und Bio Knospe sind für Knoblauchsprossen auf Anfrage möglich, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Koriander

Koriander, genauer das Kraut der Korianderpflanze, hat ein frisches, zitrusartiges Aroma, das manche Menschen als seifig empfinden. Aus der asiatischen, lateinamerikanischen und orientalischen Küche ist er kaum wegzudenken. Nicht zu verwechseln ist das Kraut mit den Koriandersamen, die als Gewürz ein warm-würziges Profil haben.
Gefrorener Koriander wird typischerweise eingesetzt in:
<ul>
<li>Currys, Thai-Suppen und Wokgerichten</li>
<li>Salsas, Guacamole und Chutneys</li>
<li>Marinaden, Dips und Dressings</li>
<li>Falafel, Bowls und Fertiggerichten</li>
</ul>
Da sich das Aroma beim Kochen rasch verflüchtigt, gibt man Koriander meist am Ende oder in kalte Anwendungen. Kündig liefert ihn tiefgekühlt in 1-6 mm für sichtbare Blattstücke und in 1-3 mm für Pasten und Saucen.
Die Mindestmenge liegt bei 500 kg; Bio und Bio Knospe sind auf Anfrage möglich.

Kresse

Kresse ist ein Kreuzblütler mit scharf-würzigem, an Senf und Rettich erinnerndem Geschmack. Kündig führt sie tiefgekühlt in den Schnittgrössen 1-6 mm und 1-3 mm.
Ihre pikante Note kommt vor allem in kalten Anwendungen zur Geltung, etwa in Kräuterquark und Frischkäse, Brotaufstrichen, Sandwiches, Eiersalat und anderen Eierspeisen sowie in Dressings. Auch Kressesuppe und Kräutersaucen zu Fisch und Kartoffeln greifen auf das Kraut zurück. Da Hitze die Schärfe mindert, wird Kresse in warmen Gerichten erst zum Schluss zugegeben.
Der Schnitt 1-3 mm verteilt sich fein in Massen und Saucen, 1-6 mm bleibt als grüne Struktur erkennbar. Die gefrorene Ware wird ohne Auftauen dosiert.
Kresse gibt es auf Anfrage in Bio und Bio Knospe, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Schalotten

Schalotten gehören zur Familie der Zwiebelgewächse und schmecken milder, feiner und etwas süsslicher als Speisezwiebeln. Kündig liefert sie tiefgekühlt im Schnitt 4 mm.
Ihr Einsatzschwerpunkt liegt in der Saucenküche: Beurre blanc, Béarnaise, Weisswein- und Rotweinreduktionen bauen auf fein geschnittenen Schalotten auf. Ebenso werden sie für Dressings und Vinaigrettes, Fonds, Risotto, Füllungen sowie Fleisch- und Fischgerichte in Fertigmenüs verwendet.
Der feine Schnitt 4 mm dünstet rasch glasig und fügt sich unauffällig in Saucen und Massen ein. Gefroren dosiert, ersparen die Schalotten das zeitaufwendige Schälen und Schneiden der kleinen Zwiebeln. In Dressings und kalten Saucen sorgen sie roh für eine milde, zwiebelige Würze.
Schalotten sind auf Anfrage in Bio und Bio Knospe lieferbar, die Mindestmenge beträgt 500 kg.