Name: Pflaumen, Zwetschgen
Brand: W. Kündig & Cie AG
Availability: InStock

Leckerbisse

Ringe

Würfel

Pulver

Ananas

Getrocknete Ananas ist in den Schnitten Leckerbisse, Ringe, Würfel und Pulver erhältlich. Durch den Wasserentzug bleibt das typische süss-säuerliche Aroma der tropischen Frucht in konzentrierter Form erhalten, und wie andere Trockenfrüchte ist die Ware kompakt und ohne Kühlung lagerfähig.
Leckerbisse und Würfel lassen sich direkt in Müesli, Studentenfutter, Riegelmassen oder Früchtebrot dosieren. Ringe kommen vor allem in Trockenfruchtmischungen und als dekoratives Element auf Backwaren zum Einsatz. Das Pulver eignet sich, um Getränkepulvern, Joghurtzubereitungen, Glace oder Cerealien-Coatings eine Ananasnote zu geben, ohne zusätzliche Flüssigkeit in die Rezeptur zu bringen. In feuchten Teigen nehmen die Stücke Wasser auf und werden weicher.
Auf Anfrage sind die Varianten Biosteril® Entkeimt und Bio lieferbar, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Früchte

<h2>Trockenfrüchte für die Lebensmittelindustrie</h2>
<h3>Trockenobst in vielen Sorten und Schnitten</h3>
Die Unterkategorie umfasst klassische Trockenfrüchte wie Aprikosen, Äpfel mit und ohne Haut, Pflaumen, Feigen, Datteln sowie Sultaninen hell und dunkel, dazu Ananas, Mango, Banane, Cranberries, Granatapfel und Maulbeeren. Je nach Sorte sind sie ganz, mit oder ohne Stein, gewürfelt, in Scheiben, Ringen, Streifen oder Vierteln, als Chips, als Pulver oder als Paste erhältlich.
<h3>Verwendung in der Lebensmittelindustrie</h3>
<ul>
<li>Müesli, Cerealien und Riegel</li>
<li>Brot, Gebäck und Füllungen</li>
<li>Joghurt, Quark und Desserts</li>
<li>Snacks und Fruchtmischungen</li>
</ul>
Durch den geringen Wassergehalt sind Trockenfrüchte lange lagerfähig. Pulver und Pasten lassen sich gleichmässig in Teige, Füllungen und Milchprodukte einarbeiten.
<h3>Bio und konventionell</h3>
Trockenfrüchte sind aus biologischem Anbau und aus konventioneller Erzeugung erhältlich, das Sortiment steht für lückenlose Rückverfolgbarkeit. Bio und Biosteril® Entkeimt gibt es auf Anfrage, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Viertel

Chips

Äpfel mit Haut

Getrocknete Äpfel mit Haut enthalten neben dem Fruchtfleisch auch die Schale, was ihnen eine rustikale Optik, etwas mehr Farbe und mehr Biss verleiht. Kündig führt sie als Ringe, Viertel, Würfel, Chips und Pulver.
Durch die Trocknung ist der Apfelgeschmack konzentriert, und die Stücke bleiben ohne Kühlung lagerfähig. Würfel werden häufig in Müesli, Früchtebrot und Riegelmassen eingearbeitet. Viertel und Ringe eignen sich für Trockenfruchtmischungen oder werden eingeweicht zu Kompott verarbeitet. Die knusprigen Chips finden ihren Platz in Snackmischungen und als Topping, das Pulver gibt Teigen, Füllungen und Trockenmischungen eine natürliche Apfelnote. Wo die Schale sichtbar bleiben darf, unterstreicht sie den Charakter eines Vollfrucht-Produkts.
Biosteril® Entkeimt und Bio sind auf Anfrage verfügbar, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Äpfel ohne Haut

Bei den Äpfeln ohne Haut wird nur das geschälte Fruchtfleisch getrocknet. Daraus ergibt sich eine helle, einheitliche Optik und ein milder, süss-säuerlicher Geschmack. Erhältlich sind Ringe, Viertel, Würfel, Chips und Pulver.
Weil keine Schalenstücke sichtbar sind, eignen sie sich dort, wo ein feines Erscheinungsbild gefragt ist: in Füllungen für Strudel und Apfeltaschen, in Fruchtzubereitungen für Joghurt und Quark oder in Desserts. Würfel und Viertel lassen sich vor der Verarbeitung einweichen, damit sie im Endprodukt saftig wirken. Chips bleiben trocken und knusprig und passen in Snacks oder Cerealien. Mit dem Pulver werden Getränkepulver, Glace und Backmischungen aromatisiert.
Verfügbar auf Anfrage sind Biosteril® Entkeimt sowie Bio, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Ganz

Aprikosen

Getrocknete Aprikosen haben eine weiche, leicht zähe Textur und ein intensives, süss-säuerliches Aroma. Kündig liefert sie ganz oder als Würfel.
Ganze Früchte werden oft in Trockenfruchtmischungen abgepackt oder als Snack verkauft. Für Kompott, Chutneys und Füllungen werden sie eingeweicht und anschliessend zerkleinert. Würfel sind direkt dosierbar und kommen in Müesli, Müesliriegeln, Brot und Kleingebäck sowie in Joghurt- und Dessertzubereitungen zum Einsatz. Da Trockenfruchtwürfel zum Zusammenkleben neigen, lohnt es sich, beim Einarbeiten in Teige auf eine gleichmässige Verteilung zu achten. Die orange Farbe setzt in hellen Produkten einen sichtbaren Akzent, etwa in Weissbrot oder Cerealien.
Neben der Standardware sind Biosteril® Entkeimt und Bio auf Anfrage lieferbar, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Banane

Die getrocknete Banane gibt es bei Kündig in zwei Formen: als Chips und als Pulver. Beide bringen den süssen, typischen Bananengeschmack mit, sind leicht und ohne Kühlung lagerfähig.
Bananenchips sind knusprige Scheiben, die in Müesli, Granola und Snackmischungen für Biss sorgen oder als Topping auf Joghurt, Bowls und Desserts verwendet werden. In feuchter Umgebung verlieren sie mit der Zeit ihre Knusprigkeit, weshalb sie meist erst kurz vor dem Verzehr dazukommen oder in trockenen Produkten eingesetzt werden. Das Pulver lässt sich fein in Rezepturen verteilen und eignet sich für Shakes und Getränkepulver, Backwaren, Riegel, Glace oder Fruchtfüllungen. Es bringt Fruchtgeschmack und Süsse in Produkte, in denen Fruchtstücke unerwünscht wären.
Auf Anfrage sind Biosteril® Entkeimt und Bio erhältlich, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Ganz (ohne Stein)

Cranberries

Cranberries, auch Kranichbeeren oder grosse Moosbeeren genannt, sind kräftig rote Beeren mit ausgeprägt herb-säuerlichem Geschmack. Kündig liefert die getrockneten Früchte im Schnitt Ganz (ohne Stein).
Ihre Farbe und ihre fruchtige Säure machen sie zu einem beliebten Kontrast in süssen und herzhaften Produkten. Bäckereien arbeiten sie in Brote, Scones, Muffins und Cookies ein, Müesli- und Riegelhersteller nutzen sie als farbige Fruchtkomponente. In Studentenfutter und Nussmischungen ergänzen sie Nüsse und helle Trockenfrüchte. In der Convenience-Produktion kommen Cranberries in Salate, Couscous- und Getreidegerichte, und in der Gastronomie begleiten sie Wild, Geflügel oder Käse, etwa als Bestandteil von Saucen und Chutneys. Auch in Schokoladen und Pralinen setzen sie farbliche Akzente.
Biosteril® Entkeimt und Bio gibt es auf Anfrage, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Ganz (mit Stein)

Paste

Datteln

Datteln sind die Früchte der Dattelpalme und sind von Natur aus ausgesprochen süss. Kündig bietet sie in vier Formen an: Ganz (mit Stein), Ganz (ohne Stein), als Paste und als Pulver.
Ganze Datteln mit Stein werden vor allem abgepackt oder in Gastronomie und Catering eingesetzt, wo die Frucht im Ganzen serviert wird. Entsteinte Datteln lassen sich direkt weiterverarbeiten, zum Beispiel gefüllt, mit Speck umwickelt oder gehackt in Müesli und Backwaren. Die Paste ist ein wichtiger Rohstoff für Riegel und Energiekugeln, da sie gleichzeitig süsst und die Masse bindet. Ausserdem dient sie als Füllung für Gebäck wie Maamoul oder Dattelschnitten. Das Pulver wird als fruchtige Süsskomponente in Backmischungen, Cerealien und Getränkepulvern verwendet und lässt sich trocken dosieren.
Auf Anfrage sind Biosteril® Entkeimt und Bio erhältlich, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Feigen

Getrocknete Feigen haben ein weiches, klebriges Fruchtfleisch voller kleiner Samen, die beim Kauen leicht knacken. Ihr Geschmack ist honigartig süss. Kündig liefert sie im Schnitt Ganz.
Ganze Feigen werden als Snack abgepackt oder in Trockenfruchtmischungen verwendet. Für die Weiterverarbeitung werden sie häufig gehackt oder püriert, etwa für Feigenbrot, Früchtebrot, Riegel und Gebäckfüllungen. Als Begleiter zu Käse spielen sie in Gastronomie und Catering eine wichtige Rolle, ob in Form von Feigensenf, Chutney oder Feigenkonfitüre. Auch in Schokoladen, Pralinen und Desserts sowie in Wildsaucen und Füllungen für Geflügel kommt ihre Süsse zur Geltung. Beim Zerkleinern ist zu beachten, dass das zuckerreiche Fruchtfleisch an Messern haften kann, weshalb sich gekühlte Ware leichter schneiden lässt.
Die Extras Biosteril® Entkeimt und Bio sind auf Anfrage verfügbar, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Kerne

Granatapfel

Granatapfel gibt es bei Kündig getrocknet als Kerne und als Pulver. Die Kerne entstehen aus den saftigen Samenmänteln der Frucht, die beim Trocknen zu kleinen, kaubaren Stücken mit fruchtig-herber Säure werden.
Getrocknete Granatapfelkerne setzen in Müesli, Granola, Riegeln und Schokoladen rubinrote Akzente. Auch in Salaten, Couscous- und Bulgurgerichten aus der Convenience-Produktion oder als Topping für Bowls und Desserts sind sie beliebt, da sie ohne Saft auslaufen zu lassen Farbe und Säure liefern. Das Pulver wird in Getränkepulvern, Teemischungen, Glace und Backwaren eingesetzt, um Geschmack und eine rötliche Färbung zu erzielen. In der orientalischen Küche ist Granatapfel zudem ein bekannter Bestandteil von Gewürzmischungen und Marinaden. Da beide Formen trocken sind, lassen sie sich gut lagern und genau dosieren.
Auf Anfrage sind Biosteril® Entkeimt und Bio erhältlich, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Pflaumen, Zwetschgen

Getrocknete Pflaumen, Zwetschgen gibt es ganz mit Stein und ganz ohne Stein. Gedörrte Zwetschgen haben ein dunkles, weiches Fruchtfleisch und einen süssen, leicht säuerlichen Geschmack.
Die Früchte mit Stein behalten ihre ursprüngliche Form gut und werden häufig für Kompott oder als traditionelle Dörrfrucht abgepackt. Entsteinte Ware ist direkt verarbeitbar und spart in der Produktion einen Arbeitsschritt. Sie wird für Früchtebrot gehackt, als Füllung in Gebäck und Pralinen verwendet oder in Riegeln verarbeitet. In der Gastronomie und im Catering sind gefüllte oder mit Speck umwickelte Dörrzwetschgen ein Klassiker, ebenso Saucen und Schmorgerichte mit Pflaumen. Eingeweicht lassen sich die Früchte auch zu Mus pürieren.
Auf Anfrage sind Biosteril® Entkeimt und Bio erhältlich, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.