Name: Kohl weiss
Brand: W. Kündig & Cie AG
Availability: InStock

10 x 10 mm

Gemahlen

Aubergine

Die Aubergine ist ein Nachtschattengewächs mit mildem, leicht bitterem Fruchtfleisch, das beim Garen weich und cremig wird. Als Trockenprodukt bietet Kündig sie in Würfeln von 10 x 10 mm sowie gemahlen an.
Die Würfel nehmen in Sauce oder Brühe wieder Flüssigkeit auf und eignen sich daher für Produkte, die ohnehin mit Wasser zubereitet oder erhitzt werden. Das Pulver lässt sich trocken einmischen und verteilt sich gleichmässig in Würz- und Basismischungen. Typische Anwendungen:
<ul>
<li>Gemüse- und Pastasaucen</li>
<li>Mediterrane Fertiggerichte und Eintöpfe</li>
<li>Brotaufstriche und Dips auf Gemüsebasis</li>
<li>Instant-Suppen und Würzmischungen</li>
</ul>
Neben der konventionellen Ware sind die Qualitäten Bio und Biosteril® Entkeimt auf Anfrage erhältlich, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Gemüse

<h2>Getrocknetes Gemüse für die Lebensmittelindustrie</h2>
Trockengemüse ist lange lagerfähig und lässt sich unabhängig von der Erntesaison verarbeiten. Das Sortiment reicht von Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Lauch über Paprika, Tomaten, Spinat und Brokkoli bis zu Wasabi, Jalapenos und Bärlauch.
<h3>Vielseitige Anwendungsmöglichkeiten von Trockengemüse</h3>
Getrocknetes Gemüse wird in Suppen, Saucen, Eintöpfen, Currys, Aufläufen und Würzmischungen eingesetzt. Kürbis, Tomaten, Spinat, Zwiebeln getoastet, Bärlauch, Paprika rot und Knoblauch kommen in der Petfood-, Back- und Snack-, Fleisch- und Gewürzindustrie zum Einsatz. Paprikaflocken dienen in Wurstwaren als schnittfeste, farbkonstante Einlage, Rote-Bete-Pulver als natürliche, deklarationsfreundliche Färbung für Brüh- und Rohwurst.
<h3>Reinheit und Schnitte</h3>
Für die physische Reinheit des Trockengemüses sorgt der Kündig Food Safety Tower. Je nach Sorte ist das Gemüse als Flocken, Granulat, Streifen, Würfel 10 x 10 mm, Röschen, gemahlen, gerebelt oder sprühgetrocknet sowie in Schnitten von 1 mm bis 10 mm erhältlich.
<h3>Lieferform</h3>
Bio, Biosteril® Entkeimt und BTZ (Bayerische Trockenzwiebel) sind je nach Produkt auf Anfrage erhältlich, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

4 mm

2 mm

Bärlauch

Bärlauch gehört wie Knoblauch und Zwiebel zu den Lauchgewächsen; seine Blätter tragen ein deutliches, knoblauchartiges Aroma. Kündig liefert ihn getrocknet im Schnitt 4 mm, 2 mm oder gemahlen.
Auch in der Back- und Snackwarenindustrie ist Bärlauch ein gefragter Rohstoff. Dort sorgen die grünen Blattstücke im Teig oder auf der Oberfläche für Farbe und Würze, etwa in Brot, Brötchen, Laugengebäck oder Crackern. Das Pulver eignet sich für Streuwürzen von Chips und Salzgebäck.
Darüber hinaus wird getrockneter Bärlauch häufig in Kräuterbutter, Frischkäse- und Quarkzubereitungen, Pesto, Saucen und Teigwarenfüllungen verarbeitet. Die feinen Schnitte quellen in feuchten Massen rasch auf, die gröberen bleiben als sichtbare Partikel erkennbar.
Bio sowie Biosteril® Entkeimt sind auf Anfrage möglich, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

3 mm

Blumenkohl

Blumenkohl ist ein Kreuzblütler aus der Familie der Kohlgemüse, mit hellem Fleisch und mildem, leicht nussigem Geschmack. Kündig führt ihn getrocknet im Schnitt 3 mm und gemahlen.
Gerade die milde Note macht ihn vielseitig: Er trägt Gemüsecharakter in eine Rezeptur, ohne andere Zutaten zu überdecken. Die 3-mm-Stücke rehydrieren in Suppen und Saucen und bleiben als feine Einlage erkennbar. Das Pulver bindet leicht und eignet sich für cremige Texturen in Cremesuppen, Saucen und Pürees.
Typische Abnehmer sind Hersteller von Instant- und Beutelsuppen, Gemüsebouillons, Fertiggerichten sowie von pflanzlichen Alternativen, in denen Blumenkohl als Gemüsebasis dient. Auch in Würzmischungen für Kartoffel- und Reisgerichte findet das Pulver Verwendung.
Erhältlich sind zusätzlich die Ausführungen Bio und Biosteril® Entkeimt auf Anfrage, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Röschen

Brokkoli

Brokkoli bildet als Kohlgemüse kräftig grüne Blütenstände mit typisch herbem Geschmack. Kündig bietet ihn getrocknet als Röschen und in gemahlener Form an.
Die Röschen werden in feuchten Rezepturen rehydriert und behalten dabei ihre charakteristische Form, was sie für Produkte interessant macht, in denen das Gemüse sichtbar sein soll. Das Pulver liefert vor allem Farbe und Geschmack und lässt sich direkt in Teige, Massen oder Trockenmischungen einarbeiten. In Suppenmischungen lassen sich beide Formen kombinieren, um Einlage und Grundgeschmack aus demselben Rohstoff zu beziehen.
<ul>
<li>Gemüsesuppen und Cremesuppen</li>
<li>Pasta-, Reis- und Gratingerichte</li>
<li>Grüne Teigwaren und Brote</li>
<li>Saucen, Dips und Gemüsebratlinge</li>
</ul>
Auf Anfrage liefert Kündig Brokkoli auch in Bio-Qualität oder als Biosteril® Entkeimt, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

1 mm

Chili

Chili bezeichnet die scharfen Früchte der Gattung Capsicum. Getrocknet sind sie eine gängige Quelle für Schärfe und Farbe in industriell hergestellten Lebensmitteln. Kündig liefert Chili im Schnitt 3 mm, 1 mm und gemahlen.
Die Schnittgrösse entscheidet, wie sich die Schärfe zeigt: Grobe Stücke setzen sichtbare Akzente und geben ihre Würze nach und nach ab, feine Flocken und Pulver verteilen sie gleichmässig. Zusammen mit Paprika, Knoblauch und Zwiebeln bildet Chili die Basis vieler scharfer Würzmischungen. Häufige Anwendungen:
<ul>
<li>Gewürz- und Grillmischungen</li>
<li>Würzsaucen, Salsas und Marinaden</li>
<li>Snack- und Chips-Würzungen</li>
<li>Wurstwaren und Fleischzubereitungen</li>
<li>Fertiggerichte und Suppen</li>
</ul>
Zusätzlich sind die Qualitäten Bio und Biosteril® Entkeimt auf Anfrage erhältlich, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

10 mm

Gurken

Getrocknete Gurken bringen eine frische, grüne Note in Produkte, bei denen frisches Gemüse zu viel Wasser mitbringen würde. Kündig führt sie im Schnitt 10 mm, 3 mm sowie gemahlen.
In Trockenmischungen für Dips und Dressings rehydrieren die Stücke, sobald Joghurt, Quark oder Öl hinzukommen. Die 10-mm-Stücke bleiben nach dem Quellen als Gemüseeinlage sichtbar, während sich der 3-mm-Schnitt unauffälliger in cremige Massen einfügt. Das Pulver gibt Gurkengeschmack ohne Stückigkeit ab und eignet sich für Würzungen, bei denen eine glatte Textur gewünscht ist. Gängige Anwendungen sind:
<ul>
<li>Tzatziki- und Dipmischungen</li>
<li>Salatdressings und Salatwürzen</li>
<li>Kräuterquark und Frischkäsezubereitungen</li>
<li>Snack-Würzungen und kalte Saucen</li>
</ul>
Auf Anfrage erhalten Sie die Gurken in Bio-Qualität oder als Biosteril® Entkeimt, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

9 mm

Jalapenos grün

Jalapenos grün sind die unreif geernteten Früchte der gleichnamigen Chilisorte. Sie schmecken frisch-grasig und sind mittelscharf, was sie zu einer typischen Zutat der Tex-Mex-Küche macht. Kündig bietet sie getrocknet im Schnitt 9 mm, 3 mm, 1 mm und gemahlen an.
Grobe Stücke bleiben in Saucen und auf Pizzen sichtbar, feine Schnitte und Pulver verteilen Würze und Schärfe gleichmässig in Massen und Streuwürzen. Eingesetzt werden grüne Jalapenos häufig in Salsas, Käsesaucen, Nacho- und Chips-Würzungen, Burgersaucen, Brot und Snacks sowie in Wurstwaren und Fleischzubereitungen mit mexikanischer Note.
Die getrocknete Form ist gut lagerfähig und lässt sich ohne vorheriges Schneiden dosieren. Bio und Biosteril® Entkeimt sind auf Anfrage erhältlich, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Jalapenos rot

Rote Jalapenos sind ausgereifte Früchte dieser Chilisorte. Gegenüber den grünen schmecken sie fruchtiger und etwas süsslicher, bei vergleichbarer, mittlerer Schärfe. Kündig liefert Jalapenos rot getrocknet im Schnitt 9 mm, 3 mm, 1 mm sowie gemahlen.
Neben der Schärfe bringen sie eine kräftige rote Farbe in die Rezeptur. Das macht sie interessant für Produkte, in denen Würze auch optisch erkennbar sein soll:
<ul>
<li>Rote Salsas, Chilisaucen und BBQ-Saucen</li>
<li>Würzmischungen für Grillgut und Marinaden</li>
<li>Snacks, Cracker und Brote</li>
<li>Fertiggerichte wie Chili con Carne oder Bowls</li>
</ul>
Das Pulver eignet sich für homogene Saucen und Streuwürzen, die groben Stücke für Rezepturen mit sichtbarer Einlage. Auf Anfrage stehen Bio und Biosteril® Entkeimt zur Verfügung, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Streifen

Karotten

Karotten, in der Schweiz Rüebli genannt, sind ein Doldenblütler mit süsslichem Geschmack und intensiver oranger Farbe. Kündig führt getrocknete Karotten in einer grossen Bandbreite an Schnitten: Streifen, 10 mm, 3 mm, 1 mm und gemahlen.
Beim Rehydrieren in Brühe oder Sauce gewinnen die Stücke ihre Bissfestigkeit teilweise zurück und eignen sich als Gemüseeinlage. Feine Schnitte und Pulver dienen vor allem der Farbe und einer runden, leicht süssen Grundnote.
Getrocknete Karotten werden häufig eingesetzt in Instant-Suppen, Gemüsebouillons, Saucen und Fertiggerichten, in Brot und Gebäck wie der Rüeblitorte sowie in Gemüsebratlingen und pflanzlichen Alternativen. Die Streifen machen sich als sichtbare Einlage in Asia-Nudelgerichten und Suppen gut.
Verfügbar sind auf Anfrage auch Bio und Biosteril® Entkeimt, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Kohl weiss

Weisskohl, hier als Kohl weiss geführt, ist ein klassisches Kohlgemüse mit fest geschlossenem Kopf und mild-süsslichem Geschmack. Kündig liefert ihn getrocknet im Schnitt 9 mm und 3 mm.
In der Verarbeitung wird der getrocknete Kohl in Brühe, Sauce oder Füllmasse rehydriert und gewinnt dabei einen Teil seiner Struktur zurück. Der 9-mm-Schnitt bleibt als erkennbare Gemüseeinlage erhalten, der 3-mm-Schnitt fügt sich unauffälliger in Massen und Füllungen ein. Weisskohl harmoniert mit Kümmel, Speck und Zwiebeln und wird deshalb häufig in deftigen Rezepturen kombiniert.
<ul>
<li>Gemüse- und Kohlsuppen, Eintöpfe</li>
<li>Füllungen für Dumplings, Frühlingsrollen und Teigtaschen</li>
<li>Instant-Nudelgerichte und Asia-Fertiggerichte</li>
<li>Gemüsemischungen für Convenience-Produkte</li>
</ul>
Auf Anfrage sind Bio und Biosteril® Entkeimt möglich, die Mindestmenge beträgt 500 kg.