Name: Schnittlauch
Brand: W. Kündig & Cie AG
Availability: InStock

Gerebelt

Pulver

Basilikum

Basilikum ist ein Lippenblütler mit süsslich-würzigem Blattaroma und eines der prägenden Kräuter der mediterranen Küche. Getrocknet führt Kündig es gerebelt, also als zerriebene Blätter, und als Pulver.
Gerebeltes Basilikum bleibt in Saucen und auf Backwaren als grüner Partikel sichtbar, während das Pulver Würze ohne Struktur abgibt und sich für homogene Massen eignet. Da das Aroma bei langem Erhitzen nachlässt, wird Basilikum oft erst gegen Ende des Prozesses zugegeben. In der Produktion wird es häufig eingesetzt für:
<ul>
<li>Tomatensaucen, Pizzasaucen und Pizzabeläge</li>
<li>Dressings, Marinaden und Kräuteröle</li>
<li>Teigwarenfüllungen und Fertiggerichte</li>
<li>Würzmischungen für Snacks und Brot</li>
</ul>
Für die gewünschte Ausführung stehen Bio und Biosteril® Entkeimt auf Anfrage zur Wahl, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Kräuter

<h2>Getrocknete Kräuter für die Lebensmittelindustrie</h2>
Kündig führt getrocknete Küchenkräuter für Hersteller von Gewürzmischungen, Saucen, Suppen, Fertiggerichten, Wurstwaren und Milchprodukten. Das Sortiment umfasst die Klassiker Basilikum, Dill, Majoran, Oregano, Petersilie, Schnittlauch und Thymian.
<h3>Trocknung und Schnitte</h3>
Durch die Trocknung verlieren Kräuter einen Grossteil ihres Wassers. Sie sind dadurch lange lagerfähig und lassen sich das ganze Jahr über gleichmässig dosieren. Je nach Kraut sind sie gerebelt, als Pulver, als Spitzen oder Stiele, in Schnitten von 2 mm und 4 mm, als Röllchen oder als Flocken erhältlich.
<h3>Vielseitig einsetzbar</h3>
Getrocknete Kräuter geben Suppen, Saucen, Dressings, Salaten und Fertiggerichten eine typische Würze. Thymian, Oregano und Schnittlauch werden unter anderem in der Fleisch- und der Milchindustrie eingesetzt.
<h3>Reinheit und Lieferform</h3>
Als Trockenprodukte durchlaufen die Kräuter den Kündig Food Safety Tower, der für physische Reinheit sorgt. Bio und Biosteril® Entkeimt sind auf Anfrage erhältlich, die Mindestmenge beträgt 500 kg.

Spitzen

Stiele

2 mm

Dill

Dill ist ein Doldenblütler, dessen fein gefiederte Blätter ein frisches, leicht anisartiges Aroma tragen. Kündig bietet ihn getrocknet in drei Ausführungen an: als Spitzen, als Stiele und im Schnitt 2 mm.
Die Spitzen sind der feinste Teil des Krauts und werden dort eingesetzt, wo das Kraut sichtbar und aromatisch sein soll, zum Beispiel in Joghurt- und Quarksaucen, Dressings, Fischzubereitungen oder Kartoffelsalaten. Der 2-mm-Schnitt verteilt sich gleichmässig in Frischkäse, Dips und Würzmischungen. Die kräftigeren Stiele werden typischerweise in Aufgüssen und Suden verwendet, etwa beim Einlegen von Gurken, wo sie Aroma abgeben und später nicht stören.
Bio und Biosteril® Entkeimt sind auf Anfrage möglich. Die Mindestmenge für Dill liegt bei 500 kg.

Majoran

Majoran ist ein Lippenblütler mit warm-würzigem, leicht süsslichem Aroma und eng mit dem Oregano verwandt. Kündig bietet ihn getrocknet gerebelt und als Pulver an.
In der Fleischverarbeitung ist Majoran ein klassisches Wurstgewürz, etwa in Leberwurst, Bratwurst oder Fleischkäse. Gerebelt bleibt er als feine grüne Partikel sichtbar; das Pulver wird dort bevorzugt, wo sich das Kraut unsichtbar in Brät oder Füllungen verteilen soll.
Darüber hinaus wird Majoran häufig in Kartoffelsuppen, Eintöpfen, Hülsenfrüchtegerichten, Saucen und Würzmischungen eingesetzt. Da er sein Aroma gut an Fett abgibt, eignet er sich auch für Marinaden und Kräuteröle.
Auf Anfrage lieferbar in Bio-Qualität sowie als Biosteril® Entkeimt, die Mindestmenge für Majoran beträgt 500 kg.

Oregano

Oregano ist ein Lippenblütler mit kräftigem, leicht herbem Aroma und das typische Gewürz für Pizza und Tomatengerichte. Kündig liefert ihn getrocknet gerebelt und als Pulver.
Getrocknet entfaltet Oregano sein Aroma besonders gut, im Gegensatz zu vielen zarteren Blattkräutern, weshalb er in vielen Rezepturen bewusst in dieser Form eingesetzt wird. In der Fleischindustrie wird Oregano in Würzmischungen für Wurstwaren, in Marinaden und in mediterran gewürzten Fleischzubereitungen eingesetzt.
Weitere typische Anwendungen sind:
<ul>
<li>Pizzasaucen, Tomatensaucen und Pizzabeläge</li>
<li>Brot, Focaccia und Snacks</li>
<li>Dressings und Kräuteröle</li>
<li>Gewürzmischungen und Fertiggerichte</li>
</ul>
Gerebelter Oregano ist als Partikel sichtbar, das Pulver verteilt sich unauffällig in Saucen und Massen. Bio und Biosteril® Entkeimt sind auf Anfrage möglich, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

4 mm

Petersilie

Petersilie ist ein Doldenblütler und ein weit verbreitetes Küchenkraut. Getrocknet bringt sie frisches Grün und eine milde, würzige Note in zahlreiche Produkte. Kündig führt sie im Schnitt 4 mm, 2 mm und als Pulver.
Der 4-mm-Schnitt bleibt als deutlich sichtbares Blattstück erhalten und eignet sich als Garnitur auf Fertiggerichten oder in Suppen. Der 2-mm-Schnitt verteilt sich gleichmässiger in Saucen, Quark und Frischkäse. Das Pulver färbt und würzt, ohne Partikel zu zeigen. Häufig wird Petersilie mit Schnittlauch, Dill oder Knoblauch zu Kräutermischungen kombiniert.
<ul>
<li>Suppen, Bouillons und Saucen</li>
<li>Kräuterbutter und Frischkäsezubereitungen</li>
<li>Kartoffel- und Reisprodukte</li>
<li>Fleisch- und Fischzubereitungen</li>
<li>Würzmischungen</li>
</ul>
Die Qualitäten Bio und Biosteril® Entkeimt sind auf Anfrage möglich, die Mindestmenge für Petersilie beträgt 500 kg.

Thymian

Thymian ist ein Lippenblütler mit kräftig-würzigem, leicht harzigem Aroma. Da er auch langes Garen gut verträgt, ist er ein klassisches Kraut für Schmorgerichte und Fleischzubereitungen. Kündig bietet ihn getrocknet gerebelt und als Pulver an.
Auch in der Fleischindustrie ist Thymian ein gefragter Würzrohstoff. Dort findet er sich in Würzmischungen für Wurstwaren, Pasteten, Marinaden und Bratensaucen. Gerebelter Thymian bleibt als feine Blättchen erkennbar, das Pulver verteilt sich gleichmässig im Brät. Häufig wird Thymian mit Rosmarin, Oregano und Majoran zu Kräutermischungen kombiniert.
<ul>
<li>Wurstwaren, Terrinen und Pasteten</li>
<li>Bratensaucen, Fonds und Schmorgerichte</li>
<li>Kartoffel- und Gemüsegerichte</li>
<li>Kräuter- und Grillmischungen</li>
</ul>
Auf Anfrage lieferbar in Bio-Qualität sowie als Biosteril® Entkeimt, die Mindestmenge liegt bei 500 kg.

Röllchen

Flocken

Schnittlauch

Schnittlauch ist ein feines Kraut aus der Familie der Lauchgewächse. Seine röhrenförmigen Halme haben ein mildes, frisches Zwiebelaroma. Kündig liefert getrockneten Schnittlauch als Röllchen und als Flocken.
Schnittlauch wird ausserdem in der Milch- und in der Gewürzindustrie eingesetzt. In Quark, Frischkäse, Joghurtdips und Kräuterbutter rehydrieren die Röllchen in der feuchten Masse und bleiben als grüne Ringe sichtbar. In der Gewürzindustrie wird Schnittlauch für Kräuter- und Dipmischungen eingesetzt, bei denen eine milde Lauchnote gewünscht ist. Die Flocken sind feiner als die Röllchen und eignen sich besonders für Streuwürzen.
<ul>
<li>Kräuterquark, Frischkäse und Saucen auf Milchbasis</li>
<li>Dip- und Salatwürzmischungen</li>
<li>Kartoffelprodukte und Rührei-Zubereitungen</li>
<li>Suppen und Bouillons</li>
</ul>
Auf Anfrage sind Bio und Biosteril® Entkeimt erhältlich, die Mindestmenge für Schnittlauch liegt bei 500 kg.