Name: Heliaflor® Cerealien pur
Brand: W. Kündig & Cie AG
Availability: InStock

Nach Kundenwunsch

Erbsen Extrudat MG

<p>Das Erbsen Extrudat MG ist ein pflanzliches Texturat auf Erbsenbasis. Durch die Extrusion erhält es eine faserige Struktur, die an Fleisch erinnert, und kommt trocken und lagerstabil in den Betrieb.</p>
<p>Vor dem Einsatz wird das Extrudat in Wasser, Gemüsebrühe oder einer Marinade eingeweicht. Es nimmt dabei Flüssigkeit und Würzung auf und lässt sich danach wie Fleisch weiterverarbeiten: anbraten, mit Bindemitteln zu Massen formen oder in Saucen garen. So entstehen beispielsweise vegane Gehacktes-Alternativen für Lasagne und Chili, Füllungen für Teigtaschen, Wraps und Ravioli oder Komponenten für Fertiggerichte und Convenience-Bowls. Der neutrale Grundgeschmack der Erbse lässt Spielraum für die eigene Würzung, und über die Einweichzeit wird die gewünschte Bissfestigkeit eingestellt.</p>
<p>Geschnitten wird das Erbsen Extrudat MG nach Kundenwunsch, sodass die Stückgrösse zu Ihrem Endprodukt passt.</p>


Extrudate

<h2>Extrudate für Struktur und Biss</h2>
<p>Extrudate entstehen, indem ein Rohstoff unter Druck und Hitze durch eine formgebende Düse gepresst wird. Dabei verändert sich seine Struktur: Je nach Ausgangsmaterial entstehen faserige Texturate oder luftige, knusprige Stücke. Kündig führt in dieser Unterkategorie Erbsen-Extrudate wie das Erbsen Extrudat MG sowie Heliaflor® Cerealien pur. Für Hersteller liegt der Vorteil darin, dass Struktur und Form bereits vorgegeben sind und im eigenen Betrieb kein formgebender Schritt nötig ist.</p>
<h3>Texturate aus Erbsen</h3>
<p>Extrudate aus Erbsenprotein haben meist eine faserige, fleischähnliche Struktur. Vor der Verarbeitung werden sie in der Regel in Wasser, Brühe oder Marinade rehydriert und nehmen dabei Flüssigkeit und Würzung auf. Flüssigkeitsmenge und Quellzeit beeinflussen die Bissfestigkeit und werden deshalb in der Rezepturentwicklung festgelegt. So werden sie zur Grundlage für pflanzliche Hackfleischalternativen, Nuggets, Burger-Patties, Bolognese, Füllungen oder Fertiggerichte mit Fleischersatz.</p>
<h3>Extrudierte Cerealien</h3>
<p>Extrudierte Cerealien sind trocken und knusprig und kommen ohne weitere Vorbereitung zum Einsatz. Sie werden häufig in Müesli, Müesliriegeln und Snackmischungen verwendet, in Schokoladen und Pralinen eingearbeitet oder als Topping für Joghurt, Glace und Desserts eingesetzt. In Verbindung mit feuchten Zutaten verlieren sie mit der Zeit an Knusprigkeit, weshalb sie dort oft mit einer Schokoladenschicht geschützt oder erst kurz vor dem Verzehr zugegeben werden.</p>
<h3>Lieferform</h3>
<p>Sämtliche Extrudate werden nach Kundenwunsch geschnitten, damit die Stückgrösse zum Endprodukt passt.</p>


Erbsen Extrudat TG

<p>Mit dem Erbsen Extrudat TG steht ein Texturat aus Erbsen zur Verfügung, das durch Extrusion seine Struktur erhält. Hitze und Druck verwandeln den Rohstoff dabei in eine feste, faserige Masse, die trocken angeliefert wird.</p>
<p>Herstellern von Fleischalternativen dient das Extrudat als strukturgebende Hauptzutat. Nach dem Rehydrieren in Wasser oder gewürzter Flüssigkeit kann es geschnetzelt, paniert, gegrillt oder in Saucen geschmort werden. Geeignet ist es zum Beispiel für:</p>
<ul>
<li>Geschnetzeltes, Gulasch und Ragouts auf pflanzlicher Basis</li>
<li>Nuggets und panierte Stücke</li>
<li>Pizza-Toppings und Sandwichfüllungen</li>
<li>Fertiggerichte für Kantinen und Catering</li>
</ul>
<p>Die Menge der aufgenommenen Flüssigkeit beeinflusst Saftigkeit und Biss, weshalb sie während der Rezepturentwicklung festgelegt wird.</p>
<p>Das Erbsen Extrudat TG wird nach Kundenwunsch geschnitten.</p>


Heliaflor® Cerealien pur

<p>Heliaflor® Cerealien pur sind extrudierte Cerealien, die als trockene, knusprige Stücke geliefert werden. Ohne weitere Vorbereitung lassen sie sich direkt in Rezepturen einsetzen.</p>
<p>Die luftige Struktur sorgt für ein leichtes, knuspriges Mundgefühl und macht die Stücke zu einer beliebten Textur-Komponente. Sie lassen sich mit Schokolade, Joghurtglasur oder Zuckersirup überziehen, aromatisieren oder zu Clustern binden. Typische Anwendungen sind Crunch-Schichten in Schokoladenriegeln und Pralinen, Granola-Cluster, Snackmischungen sowie Einlagen in Glace. In Joghurtbechern mit separatem Toppingfach bleiben sie bis zum Verzehr knusprig. Auch Bäckereien nutzen sie zum Bestreuen von Gebäck oder als Bestandteil von Füllungen mit Biss. Bei der Rezeptur ist die Wasseraktivität angrenzender Zutaten wichtig, denn feuchte Komponenten machen extrudierte Stücke mit der Zeit weich.</p>
<p>Die Stückgrösse wird nach Kundenwunsch geschnitten.</p>


Heliaflor® Cerealien pur

Produktbeschreibung

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